红菜苔，一尝忘不了

红菜苔，听上去像个美女的名字，却是武汉的一种十字花科蔬菜。

红菜苔看上去也像个美女，优雅的红紫，金黄小花，色彩搭配鲜明对比，引人注目。长在田间的红菜苔，婷婷玉立，采摘后，躺在篮子里的红菜苔，宛如娇俏的睡美人。

在古代，红菜苔曾经是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。

红菜苔不仅有美色，更有美味。

“梅兰竹菊经霜翠，不及菜苔雪后娇”，民间对红菜苔“雪后娇”的夸赞名副其实。每当雪后，你到农村菜田里，远远望去，白茫茫的雪地上，衬托出的紫红色菜苔，显得格外娇美。

红菜苔欢喜漫天雪，越下雪，菜苔抽苔长的越好。雪后的红菜苔味道很美，达到清甜香脆的极点。因此，人们不仅爱看红菜苔的美色，更爱吃它的美味。

武汉人一般对红菜苔有两种做法，清炒，或者炒腊肉。

清炒红菜苔，对于上面提到的雪后娇，保持其原汁原味的做法，就是清炒。

清炒是最简单的，把红菜苔用手掰断成一寸长，洗干净，沥水。旺火热锅，倒油，倒入红菜苔，快速翻炒一分钟，放适量的盐，继续翻炒半分钟后，出锅。

用白瓷盘盛红菜苔，白色衬托红菜苔更红更油亮，忍不住吃一口，脆脆的，嚼起来甜津津的，咸淡正好。盘子里的菜汤，紫红紫红的，汤味诱人，许多人的记忆里，把红菜汤倒入米饭中，一大碗米饭顷刻就吃光了。

红菜苔炒腊肉，就是把腌制的腊肉切成薄片，最好是肥瘦相间的腊肉，全瘦的腊肉口感不好。

红菜苔的处理与清炒一样，多加一步，把腊肉切薄片。旺火热锅，倒入少许油，放入腊肉片煸炒，待腊肉变得油亮，闻到腊肉的香味，倒入红菜苔，旺火快炒，同清炒一样，然后出锅。

若用白瓷盘盛红菜苔炒腊肉，成菜的色泽紫红加上腊肉的晶莹油亮，让人看着舌下生津，菜苔的清香混合着腊肉的醇香，真让人抵挡不住，一大口下去，吃出了菜苔的脆嫩，满口留下腊肉的醇香，止不住一口接一口地吃下去。

红菜苔炒腊肉，脆嫩与醇香的口感让人上瘾，那种味道留在舌尖，留在记忆里，往往令离乡的游子，在乡愁中回味。

上个世纪末，红菜苔还只是武汉的菜，其他大城市没有红菜苔。那时，在异乡的武汉人，常常请家里人在春节前，邮寄红菜苔。一个邮寄包裹需要2-3天的时间，而新鲜的红菜苔，经过几天的时间。等收到时，早已经打蔫了，虽然可以吃，但是，口感不脆嫩了。

现在，红菜苔早已经走入全国各大城市的超市，秋冬两季的菜市场上都有。据说，红菜苔含花青素，也受到人们的喜欢。

我从超市买过许多次，很新鲜的。拿起一根掐一下，脆脆的一声，菜苔断了，小黄花在菜苔顶上精神抖擞地绽放着。看着脆嫩的红菜苔，怎么能没有腊肉呢，自己不会腌制腊肉，那就买！好在超市应有尽有。

当一道自制红菜苔炒腊肉完成了，迫不及待地吃了几口，却发现已经不是记忆里的味道了，这到底是记忆的模糊，还是口味变了呢？

这更令人想念家乡的红菜苔，尤其是口感的脆嫩与甜津，融合腊肉的醇香味道了。

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【无戒学堂 日更第五天】