二百三十六、儿菜是什么菜？

春天是耕种的时节，也是收获的时节，田里的儿菜已经长得丰润肥硕，一卡车一卡车的菜从四川盆地运往了各地。

儿菜，书名抱子芥，是十字花科、芸薹属二年生草本植物，属芥菜的一种。

这种嫩芽重嫩芽的菜，已从原产的四川盆地，发展到长江中下游地区都有栽培。

我们这里土名就叫它儿菜、还有超生菜、背儿菜、抱儿菜、娃娃菜、母子菜、南充菜等别称。

烹饪以突出这脆嫩和𤆵软两种口感为主，做泡菜、腌制或凉拌要脆嫩，煮白水菜要𤆵软。

煮白水菜是最简单的做法，就是清水煮熟，不要盖锅盖，保持菜的新鲜绿意就行。

吃腊肉、香肠时，配个白水煮儿菜，解腻还护肝养胃不上火。