一门酒桌学问——醒酒，您不懂，就别说过你喝过茅台等高度酒！
喝酒的人都应该知道“醒酒”一词，不懂醒酒，怎样说您是正宗的酒友呢？
醒酒在红酒文化，白酒文化中都有这样的说法，今天小六我就中国白酒的“醒酒”进行分析。
一、醒酒，到底是什么？
醒酒，在百度定义是指使人从醉酒的状态中醒过来，恢复意识或恢复自制力。在自然状态下，人体的解酒原理就是以氧解酒，到达醒酒的目的，也就是所谓的以氧克醉。
在酒桌上，我们也有“醒酒”的说法：
醒酒是指密封的酒，从开瓶，到倒酒进分酒器（醒酒器）、再到酒体静置氧化的过程，醒酒是让酒与空气接触，使酒体香气更突出，口感更醇厚。
二、为什么要“醒酒”？
大家都知道白酒的香味是有很多种物质组成的，其主要有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类和芳香族化合物等物质。
在白酒的陈酿、储存、包装、运输的过程中，酒体中各类分子被撞击而存在一些不规则的运动（在物理学中叫做布朗运动：被分子撞击的悬浮微粒做无规则运动的现象）。在密闭容器中，酒体因氧气较少，而各过程温度变化大，很多大分子分解成游离小分子，导致酒体风味发生了变化，口感出现变化。白酒刚打开瓶盖，闻起来会比较冲鼻，喝起来也有点涩，就是这个原因。
当把在密闭容器的酒体倒出分酒器（醒酒器）时候，酒体逐渐恢复到室温，酒体香气等分子慢慢发生聚合反应，即是游离的小分子重新聚合成大分子，此时酒体香气突出，口感也细腻优雅、醇厚饱满了。
三、要怎样“醒酒”？
1、开密闭容器前，先静放酒桌上或者旁边10分钟左右，使酒体温度减少与室温的温差。
2、开盖后，稍微摇晃，静置1-2分钟，把盖再拧紧，这样重复几次。
3、把酒倒入醒酒器时，瓶口与醒酒器口留一定的距离，使酒体与氧气接触。
4、酒体在醒酒器中，醒酒时间不宜过长；室温高时不要超过20分钟，室温20-25℃时候可以长一些。
比如说茅台酒等酱香酒，用心醒酒后，酒体的酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
四、一般情况下，什么酒需要醒酒呢？
1、红酒：饮用前需要将其缓慢倒入“醒酒器”中，轻轻摇晃，使酒体与氧气充分接触，释放苦涩的酚类化合物，得到优雅舒适的口感。
2、陈年白酒：因为有不良气味分子及酒精味存在，醒酒后，酒的香气会更浓郁，口感也会更顺滑。
3、高度白酒：高度白酒的酒精味重，醒酒可有效挥发酒精，冲鼻感会减缓，喝起来更加舒适。
五、醒酒例举
散茅台（53°的茅台镇纯粮酱香坤沙酒），按照第三点的方法适当醒酒后，使酒体的酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久，使散茅台与飞天茅台酒的口感更加相似。
小六我在茅台镇从事纯粮酱香坤沙酒行业多年，也请教过当地一些酒师长辈们，学习总结与实践得知：“醒酒”是一个很有必要的喝酒步骤，也是喝酒品酒的技巧，是酒文化中的一个特色要点。
若有幸与君为友，必诚心粮酒相待！
版权归属本文作者：小六（deyujiuye666）
