无骨鸡爪的做法

今天做的无骨鸡爪

前天写了一篇《人人都爱吃的无骨鸡爪》，好几个朋友希望我能把做法写下来，她们好借鉴借鉴。

其实抖音和小红书上也有视频，但是每个人的做法大同小异。

现在我就把自己如何做无骨鸡爪的做法简单写下来，希望对朋友们有帮助，以1000克鸡爪的做法为例：

鸡爪：1000克

蒜头：3个

香菜：2-4棵

柠檬：半个

辣椒面（依个人口味添加）、小米辣2-4个、白芝麻（3-4勺）、白醋、生抽、香醋、芝麻油（可有可无）、白糖、料酒、花椒、八角、香叶、姜、葱。

纯净水或凉白开1000毫升（准备做无骨鸡爪之前放冰箱冷藏成冰水）

鸡爪洗净，用剪刀剪去爪尖，再沿大骨直线剪过去，再依次剪分支。

剪完之后，加少许盐和白醋加清水浸泡30分钟左右，这样做的效果是鸡爪看起来又白又干净。

剪好的鸡爪

之后将洗净的鸡爪放入锅里，加冷水（以没过鸡爪为好），再放入切好的姜片、花椒、八角、香叶、葱段、料酒，煮10分钟立马关火（煮太久口感没那么Q弹）。

然后将鸡爪捞起来用冷水洗净，再放入大碗里，倒入之前放冰箱冷藏的冰水，浸泡20分钟左右（没有时间做亦可浸的时间长点，这期间可以把蒜头剥好切碎，把小米辣、柠檬、香菜洗好切好），就可以开始去骨了。（抖音上有卖专门去鸡爪骨头的剪刀，看起来很省事，我没用过，有兴趣的可以入手一把）

（去骨后的完整鸡爪看起来很大，可用剪刀剪成三段或一分为二。）

将收拾好的鸡爪放入一个大点的容器内，再将切好的蒜头、辣椒面、白芝麻放入另外一个大碗里（碗太小淋热油容易漫出去），锅里烧油，油热后浇入放有蒜头、辣椒面、白芝麻的碗里激出香味，随后倒入盛有鸡爪的容器内。

将切好的小米辣、柠檬（柠檬籽要去掉，否则会涩苦）、香菜铺在鸡爪上面，随后在另外一个碗里倒入8勺（白瓷汤勺）生抽（口味清淡的可选薄盐生抽）、3勺香醋、2勺白糖（提鲜），搅拌均匀后倒在鸡爪上面。（是否放芝麻油随自己愿意）

我切的柠檬厚薄不均

用筷子或手（最好带一次性手套）搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1小时左右，一盘Q弹十足又美味的无骨鸡爪就做成了。

小米辣香菜有点少

喜欢吃辣的朋友，辣椒面和小米辣可以多放点，配料可依据自己口味添减，不一定非要按照我的做法。