【好书笔记】厨房的常识

书名：《厨房的常识》

✍️  作者： 迈克尔·鲁尔曼

作者简介：畅销饮食作家

书中金句：

1.烹饪是无数细微的连串行动，结果根据无数变量而来。

2.大多数甜点和所有以面粉为主的甜食，都会因加入适当的盐而更增美味。

3.坚硬的结缔组织转化为胶质需要用湿热法，焖烧是最常用的技巧，这里用的是蒸的方法。

4.组织和准备是厨房中两项重要的行动，但只有思考后才会出现。任何工作只要事前做好这两项行动——组织及准备，之后就会得心应手。

5.高汤、汤品、酱汁和炖菜都是早点放盐比最后加盐好，如果到了最后才加盐，盐就没有办法渗进食材里，要给盐一点时间才能完成魔法。

6.隔水加热的温和力量证明：用烤箱烤出来的奶酪蛋糕冷掉后经常会出现裂痕，但是用烤箱隔水加热做出的奶酪蛋糕就不会。