聪明人下“笨”功夫，餐饮这个行业不简单
晚上回家路上，被优粮生活闫校长的一句话所触动，大意是聪明人去做聪明事，难免会被那些更聪明的人所超越，但是如果聪明人愿意去做最笨的事情，在时间维度上建立起壁垒后，其他聪明人就很难超越了。我是被这句话突然触动到，也因此决定写今天这篇文章。
在做餐饮这十年时间里，我遇到过各种各样的餐饮创业者，其中不乏各类聪明人以及各类行业精英，我也见证了上千例餐饮创业案例的成败起伏。通过对比这些案例和背后的创业者，我发现一个悲观的现实：越是聪明人，在餐饮这样需要笨功夫的行业，失败率反而越大，这是为什么呢？
在正式说明之前，需要先定义一下成功与失败。很多人认为，在餐饮行业赚到钱就算成功，没赚到钱就算失败，这确实是通用的判断标准，但我并不认同。我所认为的餐饮成功，并不只是赚钱而已，而是他的努力，最终给这个品类，或者这个行业带来了什么提升和改变的东西。
基于这样的判断标准，市面上很多知名品牌的创始人，哪怕是全国知名，我也并不认为他们餐饮做得多么好；反之，有些餐厅虽然毫无名气，也没赚到什么大钱，但我觉得他们做得很成功，经常忍不住想要去向他们学习。我之所以有这样区别于常人的判断标准，那是因为在餐饮行业，我觉得只有扎扎实实的下笨功夫，才能形成真正的竞争力。
有人认为好味道是核心竞争力，于是疯狂地寻找好味道，结果徒劳一场。因为不管你认为自家味道多么好，都一定会有味道更好的餐厅出现。味道好不好，是主观感受，不是由你一个人决定的，而是由消费者来决定：如果大多数消费者支持你家产品，这才说明你家味道好，但如果支持别家产品的人比你家多，则可能别家产品味道比你家好。
有人认为好口岸是核心竞争力，于是花大价钱租好口岸，结果生意门可罗雀。因为别人可能有比你更好的口岸，就像你认为跑到天安门附近开家茶饮就是黄金口岸的时候，有人已经直接把店开到了故宫里面。
有人认为好团队是核心竞争力，于是花大价钱去请专业的管理团队，或者高薪聘请专业的管理人才。但这也不是什么竞争力，因为在人才投入上有人可能比你更舍得，而且人家可能不只是给钱，还大方的送股份，以获取比你更好的管理人才，组建比你更牛的管理团队。
有人认为自己足够聪明，可以把其他行业的经验运用到餐饮行业来。比如互联网精英，他们觉得餐饮小菜一碟，用那些类似“卖猪的利润在狗身上”的互联网逻辑来做餐饮，确实前期可能也显得很厉害，但如果遇到金融行业的精英，以追求投资回报率为目标的来做餐饮，就会变得比互联网思维更彻底，更决绝。
有人认为自己与媒体关系好，就可以把餐饮生意做好，于是不管是花钱也好，维护人情关系也罢，成天与那些具有传播效应的网红走在一起，结果生意还是比不过别人，甚至该垮的还是一样的垮。就是因为可能有比你关系更好的人，或者，那些流量大V自己来做餐饮了，在流量上瞬间就超越你。
有人认为依靠一套好的工具，就可以把餐厅生意做好，于是不惜投入巨资找软件公司给自己定制开发一套管理工具，结果生意照样没有其他同行的好，于是就开始觉得工具没什么用，这很可能是：别人有比你工具更好的工具，或者说别人比你用工具用得更顺溜。
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通过上述的举例，我们可以看出，在餐饮创业这件事情上，我们绝大多数聪明人所认为的核心竞争力，很可能都是假象，并不能给自己带来创业上的顺畅和轻松。那么在餐饮行业，什么是可以不用担心别人超越的核心竞争力呢？以前我的观点很模糊，但今天突然被闫校长那句话所触动，进而有了个清晰的答案。
我认为，餐饮的核心竞争力，就是那些看起来很笨拙的基本功，没有其他捷径可以走，只能是在餐饮行业扎下去，踏踏实实地花功夫，再结合不断累加的时间，这些才是一个人在餐饮上真正的核心竞争力，说得更直白一点：逼得其他人只能从时间维度上来超越你，那就有核心竞争力了。
恰如前面所言，好味道，好口岸，好团队，好工具，好关系，都可能被其他人轻松超越，而耗费的时间，则是一个不容易被超越的事情，例如：你比别人早一年进入餐饮，如果能把别人逼到和你比拼从业时间，那就意味着别人永远没机会超越你，因为不管怎么努力，他都比你少一年从业时间。
当然，如果遇到抬杠的人，说并不是时间越长就越懂餐饮，这个道理我当然懂，我说的意思与这个并不冲突，两者核心意思不一样：用心程度不够的人，就算做十年餐饮也可能一窍不通，而足够用心的人，很可能几个月就可以超越那些虽然做了几十年餐饮但却从来不用心的人。
我所想要表达的意思是：当你全身心扎入餐饮，在其他维度都差不多的情况下，你花费在餐饮上的每一分钟时间，都会对其他人形成时间上的壁垒。别人哪怕是和你一样用心的扎根于餐饮，也无法在时间维度上超越你，而如果别人还不如你用心，那就更是望尘莫及。
因此，一个真正喜欢餐饮创业的人，如果将自己的精力全部投入到实际工作中，那么不管其他人努力还是不努力，都无法超越他，其道理就在于，其他东西都有可能轻易超越，而“时间”维度则是永远不可被超越的。
餐饮是一个勤行，无法依靠看书和听案例就学会做餐饮，它要求创业者必须深入一线，不仅要了解消费者，也要了解员工，还要和各类供应商等大交道，没有这样的经历，只能是夸夸其谈的嘴炮型创业者。因此，一个真正聪明的餐饮创业者，应该丢弃走捷径的思维，静下来，用笨办法，彻底搞懂餐饮是怎么回事，花在这上面的时间，在未来很可能就是你区别于其他同行的的竞争力。
而且是核心竞争力！
