中华面点师培训第五天

今天上午张老师教我们做各种发糕和花卷：红糖发糕、南瓜发糕、紫薯发糕、白面发糕……板油花卷、肉末花卷、腐乳花卷、椒盐花卷……

因为时间关系，老师叫第一组集中做了红糖发糕和南瓜发糕，我们另外三个组做了500克面粉的板油花卷。

红糖发糕

红糖发糕的做法如下：面粉500克，老红糖150克，酵母粉5克，鸡蛋2个，温水250克。

把面粉搅成糊状后，倒入模具里，放进28度左右的地方醒发二倍大。

开大火将水烧开后放入蒸锅，起汽后蒸40分钟左右即可。

南瓜发糕的做法：南瓜蒸熟后搅拌成泥，趁热放50克白糖，搅拌均匀凉到40度左右时，加酵母粉5克、泡打粉3克、鸡蛋一个，再分多次倒入面粉，直到软硬适中后，再把面团揉光滑醒15分钟左右。

然后继续揉面排气，擀成模具大小的饼，上面按上红枣或葡萄干、蔓越莓……放有热水的蒸锅上二次醒发40-60分钟左右。

醒发好的发糕，上蒸锅开大火蒸40分钟左右，关火后焖半分钟左右即可。

相当于油炸的食物来说，蒸糕之类的我还是比较喜欢的。

一是口味香甜松软，吃起来不那么腻；二是蒸的食物相对来说健康又营养，是健康美食的不二之选。

而且配料简单干净，可以日后做为家庭早餐的常备之选。

等我们做的花卷出锅后，我觉得咸口的食物比甜口的食物更受欢迎。

板油花卷

大家都说花卷不仅可以当早餐，而且可以当一日三餐。因为有油有盐，一个人在家，不想做饭的时候，蒸两个花卷，再做碗汤，一个人的伙食就完美解决了。

板油花卷的做法：面粉500克，酵母粉5克，泡打粉3克，40度的水300克。

把面揉匀醒发至2倍大，揉面排气，擀成长方形薄片，然后抹上由猪油拌成的馅（猪肉、盐、味精、葱花、白胡椒粉、五香粉、花椒粉、料油），然后一层一层卷起来，拿刀切二指宽，两后两个手各拿一端，一拧，再将接头处捏在一起就成了。

花卷生胚

旺火沸水，上蒸锅蒸10钟左右即可。

不知道是不是自己动手做的缘故，我觉得今天上午做的花卷格外好吃，我们每个人都吃了三个，午饭完美解决。

下午，张老师教我们做了空心麻球和牛肉饼。

虽然麻球我们都是第一次做，但在张老师细致耐心的指导下，我们的麻球都做得非常成功。

没有美颜的麻球

空心麻球的做法：水磨糯米粉500克，澄粉（小麦淀粉）60克，白糖200克，芝麻球膨松剂8克，泡打粉5克，开水360克，豆沙馅100克。

先将芝麻球膨松剂和白糖搅拌均匀，开水倒入，用硅胶铲或筷子搅拌成鸡蛋清状，再把酵母粉、泡打粉、澄粉和水磨糯米粉搅拌均匀，然后倒入搅成鸡蛋清状的芝麻球膨松剂和白糖的混合物中，用硅胶铲反复搅拌均匀之后倒入案板上，用手掌反复按压（切记不能揉），然后整理成长条状。

用刮刀切成50克大小的剂子，包入10豆沙馅，搓圆之后滚入芝麻，油温160度下锅，关小火，等麻球慢慢飘起来，用勺子不停搅拌，直到麻球慢慢变大，再开中小火上色，炸成金黄色即可。

在炸的过程中，我们亲眼见证小小的麻球生胚在油温的作用下，像慢慢吹大的汽球，一点点大起来，真的是太兴奋了。

炸麻球中

张老师也高兴得像个孩子，又是拍照，又是像店小二一样吆喝着：来来来，瞧一瞧看一看，好吃的麻球两元一个，五块钱三个，逗得我们哈哈大笑，课堂上的气氛热烈又充满烟火气。

美颜过的麻球

因为牛肉馅不多，牛肉饼由第一组集体做，每人分了一个，我也没吃，和两个麻球一起，带回家给儿子吃了。

牛肉饼

总之，培训班的每一天，过得充实又快乐，还能大饱口福，真的是太开心了。

只过惜，培训的时间太短了，一转眼就过去了五天，每一天都是限量版，值得铭记于心。