家乡美食‖舌尖上的赊店

电视连续剧《乔家大院》里讲到，乔致庸从南方贩茶，由长江-汉江-唐河水路至赊店上岸，再经由陆路北运。赊店在清乾隆、嘉庆年间商业兴隆，极尽繁荣，为中原、江南数省货物集散之商埠。古镇有历史，小吃亦闻名。今天就来讲几道令异乡游子念念不忘的社旗县著名小吃，虽然吃不着，看看也能聊以解馋。

一：烩面

赊店烩面，很多人说是源自方城烩面，未经考证。一方水土养一方人，俺是赊店人，觉得店儿街烩面不赖，解馋，更解烦。

①封闭市场北头十字路口东北角的巴记烩面当数赊店炝锅烩面第一，老字号，口感棒，但环境一般。

②山陕会馆东隔墙的刘记炝锅烩面，另一种口味，他的糊葱花是很多回头客内心深处的印记，是比较不错的招牌，老字号嘛。

③挹爽门往北50米路东有家理想烩面可得劲，面很理想不必说，他家的凉调牛肉拼盘更理想，肉切得尤其薄，说薄如纸也不过分，调的口味像小时候吃桌的口感。凉调莲菜就更别提了，理想他妈哭半夜--理想死了，吃一片都不想放筷子。莲菜片儿很大，葱姜料酒老醋，浇了香油，老醋遇香油，吃起来木头儿。

④建设路豪圆家电路口西北角的原水塔烩面，当数店儿街高汤臊子烩面第一，烩面一捞，最好配上头汤，臊子一放，味道杠杠的。食客较多，有点聒噪，不过有那么点下馆子的感觉。

⑤上学时候，每到晚自习约9点，三两要好，人约黄昏后，溜出教室后门，顺着一高西门往北，到酒厂十字路口西南角有家鸡汤烩面馆，三个小媳妇，和面、下面、盛面各司其职，要三两，七毛五，汤多面稀，但味道鲜美，吃的正好。那年月，帝王般的享受！

多年以后回去寻找那道美味，可是已经人去楼空，低矮的砖瓦屋檐，上盖蓬草瓦松，木门木板依旧，街道窄窄早已是物是人非了。

⑥新发现北高杆灯南100米老李卤肉往西300米路北有一家，据说是水塔搬来的，正宗，高朋满座，高高的长条桌，一碗烩面真实惠，够三个人吃，咋感觉像赊店人特能吃。羊汤烩面一会儿汤就被烩面吸干了，放了芫荽，汤也好喝，羊肉去年去的70一斤。好在你可以带走活好面的烩面皮，到家一拉就得，真方便。

⑦挹爽门往西300米路南宾馆东侧有家方城烩面，也是糊葱花，关键还有蒸碗，扣豆腐干、扣肘子、扣丸子······无所不能扣。

⑧烩面碗也很有讲究，都是陶瓷蓝花大碗，为什么要用这么大的碗呢？据传一来河南地处中原，以农业为主，需要体力劳动。从祖辈那里沿袭了大碗吃饭，大碗喝酒，大力气做事，大胸襟待人的习惯。二来河南人好客，不会花言巧语，唯恐来客害羞，吃不饱，总是笑呵呵地问长问短，变着法的给你添饭，唯恐怠慢客人。吃得满头流汗，一大碗烩面下肚，打一个饱嗝，擦擦汗，拍拍肚，苛求得劲！

二：浆面条和油茶

浆面条，河南传统美食，以绿豆浆发酵制作面浆，经特殊工艺而成的面条，具浓厚地方特色的地方名吃。

也不用多说，山陕会馆门前的十字口，浆面条在通往老一小的公安街东南角。绿豆面条配上自制的酸菜，放上那么点腌芹菜和黄豆，爱吃辣椒的再放勺辣椒，酸辣酸辣的......（老板有点抠门，服务态度不很好）去年到今年去了几次不知道搬哪去了，寻隐者不遇。

油茶还在这个路口，在路口的西南角．跟浆面条相呼应，老字号，没得说。这次是去党校南门口东边喝的，和胡辣汤在一起。

三：火烧

老李卤肉门口有家专门配餐的火烧摊，火烧大，一摞摞滚烫，特色就三个字：酥、焦、香。

老一小附近的都不错，现在一小搬迁，这又恢复了古迹，叫火神庙了。最好的当数一小北面100米路口西北角那家，炕焦热火烧，外面酥脆，里面香嫩，加上串串真是小投资，大享受（注意：旁边路西卖糊辣汤的门口还有一家，跟这家相比要次点，并且还不加串）

一小正门口卖串跟火烧的那叫一个多哇，鱼龙混杂，不再叙述．请仔细挑选，一看二闻三摸四品尝（老板：我卖个火烧我容易嘛我 ）

四：卤肉

①封闭市场北头的王眼睛卤肉店，正宗的卤肉．每到出锅的时候那个香哇！什么七里香、八里香的都不止！最欣赏的是：专门有人收钱，挺卫生的。看见过几次，去的不是时候，都没货。夏天时天长，一天煮七八百斤，第一锅晌午一两点钟出锅，黑了能卖到九点多钟。他旁边有家卖火烧的，因肉而火。

②县医院斜对着有条小道，离道南口不远，也就是蔚港中学门口那条路南边有家卤肉店．别管你是达官贵人还是什么地，老板爱玩，每天就卤一锅，来晚了抱着老板的大腿哭着喊着也是木有。可见口味有多么地帅。胃口可能会觉得有点咸。

③文化局对门的北京酱肉店里面种类齐全，但是不是卤肉，全是酱肉，口味也相当好，就是稍微贵些！

④我每次回去顺路买北高杆灯往南100米路西那家，老李卤肉，老板娘很精明，忽闪忽闪俩大眼，胖胖的，眼疾手快，最近发现接班的可能是他女儿，更漂亮！每到中午，香喷喷红艳艳卤肉出锅，买两个肘子。老李卤肉比王眼镜出锅早一两个小时，这里头的商业秘密，你猜。

⑤老一高西门出来往北来，门朝北原来有个老头专卖火烧夹肉，一块钱一个，香个半死！据说老头去世，手艺失传。

五：蛤蟆腿

朝鲜小菜蛤蟆腿，可别小看，做得好比啥都好吃。

我只推荐一家：长虹桥路北滨河路一直向西走到头，切记，最最最最西边的那家。麻辣蛤蟆腿，酱闷蛤蟆腿，干炒蛤蟆腿，口水都出来了 。

说起这道小菜，三轮车上架这个玻璃或者塑料布架子，十几种酸辣小菜随你挑选，二两赊店二曲，这就是生活。

朝鲜小菜也是店儿街一道亮丽的风景线，口感纯正无二，闭上眼尝一口就能分辨得出来。这种小菜工艺简单，出摊容易，广受欢迎，如今想来，县城小吃养活了多少人啊！

六：胡辣汤

赊店一小的阳光老师前段时间写过一篇《老摆家胡辣汤》，已经把店儿街胡辣汤的前世今生说个通透，特色一览无余，我这说多了也是废话，只简要回忆一下老一小南头那家。

30年前，卖汤的是个老汉，四五十岁年纪，圆圆胖胖面色红润，半截油听，上面坐个大铝盆，红色汤汁隔壁千家醉。我上学那阵儿，早自习前起五更跑步到那花两毛钱可以喝一碗。

有时候看着那盆汤特想吃块粉皮，那老汉使木勺子在盆里快速捞，那块粉皮滑的跟泥鳅样，偏不往勺子里去，反复之间，看得急人。

近几年回老家总要去那找找当年的感觉，问半天，盛汤的换成了当年那老汉的儿媳妇。我问她：老汉儿哩？她头也不抬：老了，搁家歇住哩！我听别人说老汉偏瘫了，不知真假。如今的汤感觉有点稀，味儿寡淡了些，可是昂弟说木咋变，还跟当年一样。一晃好几年不回老家了，很怀念胡辣汤的味道。

这家胡辣汤南侧，有一家羊肉大葱小笼包，一屉一屉摞十来笼，热气腾腾。早上早点去，要一笼，十来个吧，咬一口，滋滋冒油，香到脑门后。

赊店的美食还有很多，一般来说，撑起门面，就说不出来谁家的不行。赊店的小吃香、鲜、咸，擅用汤。羊肉汤、骨头汤、鸡汤······各家有各家特色，就看你喜欢谁家口感，人家卖的是回头客。

比如我就专门喝一小南门的那家胡辣汤，习惯了。烩面吃水塔的，卤肉王眼镜，煎饼片是山陕庙东墙外那家拉架子车的，浆面条也是那个地方。

七：焦鱼马虾

店儿街的焦鱼马虾其实不算小吃，一个走街串巷的，也不成啥气候，不光外地人不知道，本地人也不一定知道。它存在于我的记忆中。

30年前我在一高上学，上午八九点钟闻见的是来自酒厂开锅的熬包谷糁味，沁人心脾，不知不觉就饿了。后半晌四五点钟听见的是从马神庙街自西向东的叫卖声“焦鱼马虾······”我的大脑里最先绘成图的，是一个中年男人骑一辆二八大车，后座一边一个大铁笼子，盛满了油炸的黄兰兰的鱼虾。不知不觉口腔湿润起来，摸摸自己瘪瘪的口袋，一忍再忍。以至于习惯成自然，强大的条件反射功能最终归于失效。

有时候，晚上八九点钟这个骑车的男高音还在叫卖，乐此不疲。印象中街上其他的小吃似乎并没有叫卖，唯有这个焦鱼马虾是停留在我脑海一辈子的记忆。

八：砂锅面

山陕会馆后面老电影院（现在拆迁）东北角的穆斯林清真饭店里的砂锅烩面和炝锅烩面也值得推荐，正宗的清真菜和羊肉汤，口味很不错，烟酒都原价。门口的烧鸡，牛盘肠，兔肉，羊蹄也很正宗，是个大众消费，吃饱吃好。觉得高中上了三年学最值得回忆的，就是这个地区的烟熏火燎。

最热火朝天的，要数老电影院东侧回民一条街。街西侧一溜排开全是砂锅，食客多是选择砂锅面条，我和昂弟是这里的常客。砂锅在灶上被煤火热烈地烤着屁屁，锅里水深火热，一把面条转眼赴汤蹈火，一通煮，面条吸足了羊肉汤，条条闪亮，自豪地被食客端走，为厨师换得两块钱的回报。

砂锅保温，往往面条吃尽，汤汁喝完，锅仍然炙手可热。后来电影院拆迁，不知道回民街搬哪去了，砂锅烩面还有没有。

这篇小文写于数年前，主要是为了回忆当年在县城上学时的过往，文中内容未再经认真考证，已经无迹可寻的，就当做年久失修的古玩，看看就好。有的感慨是我新加的，想必会激起你的共鸣，不足之处肯请不吝赐教，就在文末留言指正为盼。