牛肉酱拌面

      提到牛肉面，90%的人知道兰州牛肉面。因为兰州本土的牛肉面最为地道而名扬寰宇。至于牛肉酱拌面是在牛肉面基础上提取出来的一种美食（工序相当但略有不同）。

      北方人以面食为主，在北方的某些城市都能看到兰州牛肉面，但很少有牛肉酱拌面。即使在饭馆里有牛肉酱拌面，我们也可想而知地道否？（反正我在漳县吃过很多牌的饭，就没有发现有这道饭。我也有不及之处，细心的人可以观察一下。）

      那怎样做有地道的“牛肉酱拌面”呢？

准备的材料：葱、酱、其他调料等。

方法：1.将面团成二细或三细的面条。

      2.将面条下入滚烫的开水中，水煮开后添半碗凉水，再煮开后添半碗凉水，然后出面过水冷却。（煮开后添凉水能使面条更地道）

      3.充分冷却后的面条入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下。（冰水浸泡的面条更Q弹，也更适合炎热的夏天。）

      4.等面条沥干后放入葱花和其他调料搅拌均匀后即可。