春天的礼物

2018 年 4 月9日 星期一 晴

山花烂漫的季节，春之精灵们便萌动起来，漫山遍野，迫不及待地呈现出春的气息。荠菜、蕨菜、马兰头、蒲公英、灰灰菜争先恐后地崭露头角，还有那挂在枝头的香椿芽也不甘示弱，于是，春天的盛宴就此拉开了帷幕。

荠菜是最早报春的，古人诗云：春日平原荠菜花，新耕雨后落群鸦。荠菜甘温无毒，和脾利水，有明目益胃的功效。荠菜的食用方法多种多样，可炖、可煮、可炒、可烹，还可做馅。而较为受人喜欢的是与猪肉糜、香菇、春笋丁拌馅做成的馄饨或饺子，其味鲜美，脍炙人口。荠菜豆腐羹也是一道不可多得的美食，荠菜择净清洗，沥水后切成碎末备用；沸水中加少许盐，放入嫩豆腐焯水（去除豆腥味），捞出沥水；火腿若干，改刀成粒；锅中倒入高汤，依次放入火腿粒、嫩豆腐，汤至沸腾，中火煮十分钟，火腿粒出味后倒入荠菜碎末，水淀粉勾芡，淋少许麻油，即可起锅。豆腐原本平淡的味道，在青鲜的荠菜和咸香的火腿配合下，顺应着高汤的调和，显得醇厚而不失原味，野香与清素互融相濡，鲜香、爽口、挂唇，回味无穷。     

马兰头也是其中的佼佼者，若论凉拌，非他莫属 。上海本地人把马兰头叫做红梗菜， 顾名思义 ，原是此菜的梗靠地端呈暗红色  。马兰头拌香干 ，那是相当得出彩，首先去除根部和老梗，清洗干净，放入沸水中焯烫2～3分钟，捞起晾凉，挤干水份，切成碎末；香豆腐干在沸水中焯烫一下，切成碎丁，盛到碗中，倒入马兰头碎末，加入盐、味精、白糖，淋少许麻油，搅拌均匀即可装盘。夹一筷子入口，细细地咀嚼，顿觉清爽可口，齿颊留香。

作为时令名品，香椿也是不可或缺的，它具有极高的营养及药用价值，富含香椿素等芳香族挥发性有机物，可健脾开胃，增加食欲；含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称；香椿还含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。我国中医认为香椿苦、涩、平，有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效；香椿能燥湿清热、收敛固涩，可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下等病症，其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，对治疮癣、疥癞等症，也有一定的疗效；香椿炒鸡蛋更是一道时令美味，取香椿嫩芽择洗干净，切成碎末，盛入容器，打入两个鸡蛋，放入盐、味精，搅拌均匀，热锅凉油，油温热至五成，倒入香椿鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋嫩熟，即可关火装盘。此菜品，鸡蛋滑嫩，香椿爽口，具有香椿特有的香味，回味悠长。

当然，春天的美味远不止这些，还有许许多多，数不胜数。毋庸置疑，它们都是春天的礼物，是大自然无私的馈赠，人间无上的美味。