天花乱坠且谈吃

这一段时间写了几篇东东，都是从被风沙的文章里修改出来的，因为要在很短的时间内完成日更，所以就想方设法冲出了风沙，还是有些效果的。

今天思来想去，还是写一篇谈吃的，去完成日更，尽量不去触及风沙，免得又被风沙。现在写一篇东东，也要时刻注意，千万不要被机器人盯上，万一被他盯上，你还真不好跟他去较劲。

我到西南边陲的这个城市已有好多年了，虽然已经融入到当地低层劳工中，但在生活方面还是跟当地人格格不入，非为别的，主要是当地人无论做什么菜，里边都要放些辣子，这让我很吃不来。

那些辣子，主要是那非常辣的辣椒粉，不仅如此，而且越是大鱼大肉里越要放些辣椒粉，有些菜里甚至纷纷扬扬如大雪纷飞一样地撒上好多辣椒粉，这样一来就出现了很多边陲名吃，譬如什么麻辣鸡和酸辣鱼等等。每当跟家人去到婚庆和乔迁之喜的人家去吃饭时，我就会情不自禁地想起我的故乡苏北平原的一些家常风味。

我们苏北平原的家常菜是不放什么辣椒粉的，即便放上些许胡椒粉，由于数量有限，也是可以忽略不计的。譬如，我最喜欢吃的酸菜鱼，是这样做的。

先把那些鱼宰杀一下，什么鲢鱼、鲫鱼、鲤鱼和螃蚍鱼等等的鱼，不论是什么鱼，都要先宰杀一下，然后破肚剔鳞，鱼小的就不谈了，大鱼就要在鱼身上划些口子，便于在煮的时候让那些佐料吃进鱼身子里，这样煮的鱼就好吃了。

把鱼杀好剔尽鳞后，洗洗干净，然后在铁锅里倒上些许菜籽油，用不文不烈的火烧烫锅子，接着就把鱼倒到锅里煎炸一下。在煎鱼的时候，在看到鱼要熟时，要注意用铲子铲一下鱼，把鱼翻过身来，以免鱼连皮带肉粘在锅里烤糊了。

看看到了火候差不多时，赶紧把那些佐料倒到鱼身上，包括最主要的佐料——雪里蕻咸菜，也要同时倒到锅里，在用铲子注意不搅碎鱼身子的前提下，把雪里蕻咸菜轻轻炒几铲子，待到锅里快要吱吱地冒出青烟时，赶紧放上水，水最好要放到把鱼身都淹没进里边。

只有这样，那放了油盐酱醋、红糖、黄酒、生姜片和胡椒粉以及孜然等佐料的雪里蕻咸菜煮成的酸菜鱼，才真正地做成了，只要把水烧开烧透，屋子里就会飘荡出非常诱人的鱼香，那鱼香一点儿不腥气，沁人心脾，还没吃上鱼，就好闻煞人。

夏天吃雪里蕻咸菜煮泥鳅，那是很好吃的，为了拔去泥鳅的泥腥气，可以多放一些胡椒粉，一旦吃到那样的雪里蕻咸菜煮泥鳅，那可是打嘴巴也不丢的。

冬天吃雪里蕻咸菜煮螃蚍鱼最好吃，那螃蚍鱼个头小，掺杂在酸菜里，吃的时候，一口一个，又有些酸菜相佐，这时候再喝些小酒，好吃得不得了。

煮的酸菜螃蚍鱼有些多了，一顿吃不了也不打紧，冬天的苏北平原还是朔风凛冽的，气温低，把吃不了的酸菜鱼，盛进碗里，放到食柜里，根本不要放到冰箱里，等到下一顿要吃时再拿出来，酸菜螃蚍鱼已经连汤带鱼上冻了。那冻不是很坚固，软软的，用筷子挑一块直接放到嘴里，入口即化，这时候边嚼这种著名的故乡风味，边喝几杯温暖的酒，快活似神仙。

唉，好多年不吃故乡的著名的家常菜了，我怀念那些享受故乡风味的日子。