戚风蛋糕普通蒸锅版测试1

        晚上，临时起意，准备做蒸蛋糕，就普通煮菜锅来蒸，以前也没做过，试试。

      准备材料去咯！才发现低筋面粉只剩下24克了，需要100克，该怎么办呢？想到自制低筋面粉。

        幸好之前记录了低筋面粉配比，小窃喜下，哈哈！只不过没试过呀。自己制作低筋面粉比例:用4份普通面粉加1份普通淀粉就能调成低筋面粉。于是我就用65克普通面粉，16.2克玉米淀粉调成低筋面粉，试试看吧。

        其它材料:玉米油60克（实际61.8克），伊利纯牛奶75克，优级绵白糖30克，蛋清170.6克，蛋白90克（鸡蛋小，用了8个，后面还多余了许多蛋清，鸡蛋要用冷藏的），低筋面粉100克。

几滴醋，加蛋清里头 糖，分三次加入，直接分好 伊利纯牛奶 蛋黄好小哦 玉米油 蛋清

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      1.先处理面粉糊。普通的做法都是把面粉筛到蛋黄糊里面再搅拌均匀，但是我这次做的方法不同，要先把60毫升的玉米油加热到85度左右（怎么判断温度呢？就是加热到冒泡，筷子放进去会在其周边起泡），然后把100克的面粉（已经过筛的面粉，如此做细腻呀）倒在植物油中，用铲子不停的搅拌，把它们搅拌均匀，把面糊搅拌至没有颗粒状。

        这个过程类似于烫面。但因为温度只有85度，不会烫得很过分。

烫面

        2.面糊拌好之后，在里面倒入60克的纯牛奶，把它们搅拌好。接着把蛋黄放进面糊中，继续把它们搅拌均匀。

加牛奶蛋黄后

        鸡蛋中蛋清切记打在无水无油的盆中，不然打发不成功。 

        3.蛋清中滴入六七滴醋（柠檬也好），目的是为了去腥，也可以不加。

        4.开始打发蛋清，先把蛋清打发出一些大泡沫，放上1/3的糖。

        然后打发一会儿有点湿性状白糊状，再放上1/3的糖。

        再慢慢地打发，打发到提起打蛋器有流动性白糊滴落，加入最后一点糖，总共分3次放入。

流动白糊，不是视频看不出

        还得打发，一直把蛋白打发至拎起呈直角状态，把打蛋器放在盆里在提起来可以看到弯钩。

最后打发状态

        加热锅内的水，水量之前用蒸盆测试好了。

        5.然后取1/3的蛋白放入面糊蛋黄液中，搅拌好之后，再把面糊放入2/3的蛋白中翻拌及切拌均匀，切记不能随便搅拌。

        6.取出一个不锈钢盆，盆底部铺一层油纸，先在四周表面上涂上一些食用油，再把拌好的蛋糊从15厘米高处倒入盆中，放好之后抹平表面，或者震一震，震平些，忘记震。

拌好的蛋糕糊

        盖上保鲜膜，用牙签扎十个洞。（此步骤是为了透气，防止鸡蛋糕起气泡），匆忙忘记用牙签，就随意用剪刀扎了几个孔，相对较大，下次改进。

      7.沸腾即入锅，再转小火，1个小时22分钟起锅倒扣烤网上。起锅前用牙签插了，没有粘蛋糕，于是把保鲜膜撕掉，后来觉得不应该撕啊！下次改进。

        接着倒扣，没过一会，蛋糕自己居然脱模了，下次不垫油纸了，也不在盆内四周涂油了，可能就不会这样，下次改进。

自动掉落，光线弱，照的有点变色

        掰开里面组织太紧实，但配着汁水奶就能入口，毕竟是水浴蒸蛋糕。

切一块

      再看它的整体形状，没有开裂也没有塌陷，就是没长高。刚开锅时，蛋糕中间是有隆起的，出锅不久蛋糕表面即回平。

      下次再来试做吧！