汤溪酒文化拾遗
华夏民族，酒文化的历史悠久，各民族都存有自己的民族文化，虽口口相传，有的却流布于今。汤溪，作为姑篾国历史之遗存，也保留着自己独特的汤溪酒文化。
一、喫酒
入冬以来，农闲之余，在汤溪一带，几乎家家酿米酒，汤溪人把这时候酿的米酒称之为“冬水酒”。
冬水冷冽，以此酿酒，最宜久存。若是大地回春，只能边酿边饮，而夏秋之际，自然不消多说。“冬水酒”发酵在酒缸里，到了一定时间后，渐渐澄清，蒙在酒缸上的盖甫一揭开，其香浓烈。当地人们把这种盛在酒缸里，虽已澄清却还没有过滤的酒，叫做“缸边红”。倘若好酒者，遇上此等之酒，那实在是一件幸事，好客的主人递上一只碗，随你舀着喝，就当心喝多醉倒，不省人事。
家里有了“缸边红”，走在村口路边往往逢人便说：“我家的酒澄清了，我们去喫酒。”汤溪人多把喝酒叫“喫酒”。
于是，夜幕降临，小巷深处，骤然犬吠，便是食客盈门。倘若熟人知己，主人将秋熟的花生，爆炒的玉米等捧了出来，散在桌上，随便喫喝；倘若稀客贵宾，便将存放的腊肉，新挖的冬笋等拿了出来，烧几个小菜，热情招待。三碗“缸边红”下肚，正是酒酣耳熟之际，早已有了几分醉意，但临别之时竟还不忘一番夸奖，主人一脸得意。
就在不知不觉中，时值冬至，汤溪自古以来就有冬至祭祖认宗修坟等习俗，沿袭至今未变。自然，这一切都少不了这些“冬水酒”的。冬至有多重要？古人认为自冬至起，天地阳气开始兴作渐强，代表下一个循环开始，是大吉之日。而冬至又被称为“小年”，此后表明年关已近，余日不多，新春将临。所以，宋代诗人石介就写下了一首《岁晏村居》的诗，其中颔联写道：“天寒酒脚落，春近臛头香。”什么是 “酒脚”，“臛头”？看看现在到底还有多少人能解释得出来？但是，相信我们汤溪人诵读即解。“酒脚”，就是米酒沉淀后所剩留的浊酒；“臛头”，就是另外浇盖菜馔上的花絮，是一道菜上面的佐料，它一般用腊肉、冬笋等分类组合烧制而成，以用之于不同的菜系上。所以，食客来汤溪，往往会因人而宜，怎样的酒，来配怎样的下酒料。
汤溪的“冬水酒”，它也有“酒脚”，但有一种与“酒脚”极为接近的酒，却不是“酒脚”，说起来那是一种奇怪而有趣的现象：当酒缸里的米酒，遇上天气晴好，这时的米酒，色泽光亮，品质清冽；而一旦天气阴雨，光彩变暗，色泽变浊。这种看似浑浊的酒其实不是“酒脚”，那是因天气缘故而形成的“浊酒”，是可以品用的。这种酒，石介的老师范仲淹在他的《渔家傲》这首词里曾写道：“浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计。”这里的“浊酒”，我认为正是像汤溪人所说的那种“浊酒”！当然也不排除古人因酿酒技术差，酒里含有酒糟，故浊。但奇怪的是，有注家却解释为是陈酒，设若陈酒，如果变浊，那酒还不变质？这能喝吗？
那“臛头”呢？在汤溪，记得小时候如果有宴席，长辈老是吩咐我们，菜上面的“臛头”，要留着一桌子人共同分享，不能一人独占。当然，现在生活条件好了，菜肴丰盛，菜上面早已不需要有什么“臛头”之类了，所以，“臛头”也渐渐不为人所知了。但是，在汤溪乡下的有些农户家里，至今依然保留着菜上面铺一层“臛头”的习惯。
然而，我看过许多注家的注解中，对此作解多有乖谬：或理解简单，把“酒脚”仅仅当作剩余的酒；或笼统解说，把“臛头”说成菜头；或牵强附会，认为“臛头”就是肉羹上面起的一层皮，用筷箸轻轻一拨，香味四溢，食之口中，齿颊生芳……
所有的这些解释，我始终认为，汤溪人的解释最接近古有之意，因为汤溪至今还有“酒脚”、“臛头”的说法和做法。这就是不争的事实！
所以，入冬以后，不妨多到汤溪一带来走动走动，从中你自然就会发现别有一番情趣。何以见得？有诗为证：
深巷犬吠时，食客登堂上。
此中有真意，入冬酒飘香。
既然家中有“冬水酒”酒，那该如何？大家就聚在一起喫酒，于是还少不了要豁拳了。
二、豁拳
早些年，在汤溪民间，喫酒豁拳那是最为寻常之事。不过，时过境迁，尤其是喫酒时候的“豁拳”，这种在当时极为流行的饮酒游戏，现在也已渐渐淡忘了。
在喜庆的日子或节假日，好爽的汤溪人们为了活跃气氛，酒席上有一种助兴的游戏方式，汤溪民间就叫“豁拳”。豁拳，也叫“猜拳”，其实就是一种“手势令”，即饮酒时两人同时伸出手指并各说一个数，谁说的数目跟双方所伸手指的总数相符，谁就算赢，输的人喝酒。
豁拳时口呼指数，从零到十共十一个数，其数指代，多用典，巧妙呼出，且语带吉祥，以表祝福。
那么，这十一个指数，手势怎么打出？一切尽在掌中。口语如何表达？或三字，其写作内容与《三字经》相仿佛；或四字，其抑扬顿挫与《千字文》相媲美。
猜零时，可以手握拳头。口喊“元宝对”，或“元宝对对”。握紧拳头，以示财不外露之意。
猜一时，既可以重复猜零时的手势，也可以竖起一个大拇指。口喊“丁恭喜”，或“一丁恭喜”，丁即人，意即向对方表达恭喜。
猜二时，既可以用上猜零和一时的指法，还可以把大拇指和食指同时伸出。口喊“两家好”，或“两家都好”，后来还嬗变为“哥俩好”、“爷俩好”等等，可以视对方情况而定。而它，往往就是豁拳这种游戏以此为开局的，表示与渴酒对手的相近相亲。
猜三时，既可以用上猜零至二时的指法，还可以把手势打成一个现在的“ok”状。口喊“三中元”，或“三元及第”、“连中三元”。“三元”，就是在科举时代的乡试、会试、殿试都是第一名；“及第”，就是在科举应试中选了。所谓“三元及第”，就是同一个考生乡试得第一，称解元；会试也得第一，称会元；而殿试又得第一，称殿元，也就是状元，这就叫“三元及第”或“连中三元”。
猜四时，既可以用上猜零至三时的指法，还可以勾起大拇指把另外四指平摊而出。口喊“四发财”，或“四季发财”。“四发财”，在汤溪方言中，“四”和“自”读音相同，是对自我良好祝愿；而“四季发财”，则表达对一年好景的美好祝福与祈盼。
猜五时，既可以把前面的指法全部用上，还可以五指齐出，因为猜五时什么手势都可以用上，而不至于手指出错，所以初学豁拳者，尤爱猜五。口喊“五经魁”，或“五经魁首”。“五经”者，系指古人苦读《诗》、《书》、《易》、《礼》、《春秋》五种经籍著作，以求功名，夺得魁首。
猜六时，可以把从猜一至五时的指法全部用上。口喊“六六顺”，或“六六顺风”、“六六大顺”。《左传》云：“君义，臣行，父慈，子孝，兄爱，弟敬；此数者累谓六顺也。”表达的是敬天悯人之情。
猜七时，可以把从猜二至五时的指法全部用上。口喊“七个巧”，或“七巧渡渡”。相传农历七月初七，鹊桥渡过天上牛郎织女去相会，也可以引为民间妇女比穿针引线，斗巧取胜，以祝贺织女喜会牛郎。
猜八时，可以把从猜三至五时的指法全部用上。口喊“八个仙”，或“八仙过海”。 “八个仙”， 分别为汉钟离、张果老、韩湘子、铁拐李、吕洞宾、何仙姑、蓝采和及曹国舅。而“八仙过海”是一种流传最广的汉族民间传说。八仙最脍炙人口的故事之一，最早见于杂剧《争玉板八仙过海》中。相传白云仙长有回于蓬莱仙岛牡丹盛开时，邀请八仙及五圣共襄盛举，回程时铁拐李建议不搭船而各自想办法，就是后来“八仙过海、各显神通”的起源。后来，人们把这个典故用来比喻那些依靠自己的特别能力而创造奇迹的事。这样豁拳，其用意也就不言而喻了。
猜九时，可以把猜四或五时的指法用上。口喊“九寿图”，或“九寿图图”。 因为“九”谐音“酒”和“久”，据《史记》载：“建久安之势，成长久之业。”“久长”者，“酒长”也，借喻人们在用美酒祝寿。况且，“九”又为最大数，故而有画作《九寿图》，图绘折枝桃树一棵，枝间集结鲜桃九枚（喻九寿），尖圆丰满，硕果粉红，绿叶相衬，分外娇娆，一种富贵吉祥之气充溢画中，此图为慈禧六十大寿染彩濡笔所画，自然是贺寿珍品。
猜十时，惟有五指伸开一种指法。口喊“全家好”，或“十全大发”。全家好是良好的祝愿，“十全大发”寓意能够“十全十美”去追求幸福美满。
看来，杯中有万象，酒里藏乾坤！而其实，汤溪人喫酒豁拳，更是人生的另一种寻乐方式。因为大家都是为了图个开心。所以在开心之余，也有乐着闹、闹着玩的时候，为什么？因为此时往往会出现“厚大拳”。
厚大拳，其发源地就出自在汤溪的厚大这个地方。豁厚大拳的人，将所猜的指数，在拖字带腔中，利用出手刚好比对方慢半拍的时间，看准对方，及时矫正口和手，于是巧妙被其猜中，对方输了。因为厚大拳可以轻松赢拳，所以，学厚大拳的就大有人在，汤溪民间把这类人的豁拳叫“厚大拳”。倘若对方还清醒，或被旁人发现，于是就闹成一团，乐成一团了。
豁拳，虽说无非是为了助兴，但闹归闹，乐归乐，输了总不舒服的，怎么办？聪明的汤溪人为了防止“厚大拳”，就发明了另一种豁拳方法，叫做“一字清”。
所谓“一字清”，顾名思义，就是用一个字来表达清楚，即把豁拳时口呼的指数，从零到十共十一个数只能用一个字喊出来。如果多说一个字，怎么办？那就输了，规矩就这样定下来了。那么，“一字清”如何表达呢？零为对，一即一，也可叫丁，二至九便一律用数字呼之，十为全。那么，为什么单单“零”和“十”不能用数字表达呢？因为，在汤溪，“零”，表示零蛋、完蛋，或者没有，这在喜庆的日子里说这些是忌讳的；而“十”与“日”在汤溪方言是同音，是骂人时候才说的，当然要回避。
那么，酒席上豁拳从哪里开始，什么时候开始呢？酒席上豁拳要从正中堂那桌开始，当一桌菜肴鱼上来的时候，“走堂”人接着就端上碟子和杯子，表明豁拳就可以开始了。何谓“走堂”？旧时称茶馆饭店的服务员为“走堂”。也叫跑堂、堂倌。《儒林外史》第二二回也提到：“走堂的搬上饭来，一碗炒麵筋，一碗膾腐皮，三人吃着。”当正中堂那桌豁拳之声响起后，于是哗啦一片，周遭的桌子便一起发作，委实喜气盈门，热闹非凡。
所以，其中乐趣，当你看完汤溪人的“豁拳”，比及时下的餐桌酒文化如何？应该比那些诸如“领导在上我在下，你说几下就几下”不知文明、高雅几倍吧？
但是，汤溪人在喫酒“豁拳”的时候，除了在主人家的导演下，在大摆宴席的时候，更多的还是需要“壶瓶家”去掌控。如此，那就且让我们来看看汤溪“壶瓶家”。
三、壶瓶家
进入宴席场所，那时多在主人自己家举办的，往往就是八仙桌和长板凳，只有正中堂桌子的上首会放着两张太师椅。毋庸置言，两张太师椅就是给贵宾或德高望重的长者坐的。而在八仙桌的右下方，坐着这个位置的人，就叫“壶瓶家”。
所谓“壶瓶家”，就是手握“壶瓶”的人。“壶瓶”何物？就是一尊盛酒之器，多为锡制的。元代张宪在其《大都即事》诗之二：“衣襆分香裹，壶瓶借火温。”明朝郑瑗在其《井观琐言》说：“今人呼酌酒器为壶瓶。”那壶瓶家的职责是什么？那就是，在酒席上受主人家的委托，全权负责招待来宾。所以，主人家摆宴席格外重视“壶瓶家”的人选，在沾亲带故连朋的基础上，着重从三方面考虑：其一能说话，能够活跃气氛而不至于冷场；其二，懂礼节，在这个场面上必须懂得如何敬酒；其三，会喝酒，能够与来宾酒过三巡，喫酒豁拳在一桌子人中至少可以“打通家”一圈。而能力超常的“壶瓶家”，往往等到宾客散席，和主人一道去送别宾客。此时，“壶瓶家”职责才告完成。所以，难怪有人说：“酒里乾坤大，壶中岁月长！”
那么，席间“壶瓶家”何时才可以稍事休息呢？重要的事情说三遍：会喝酒！会喝酒！！会喝酒！！！那就是刚才说的，能够与来宾酒过三巡，喫酒豁拳在一桌子人中至少可以“打通家”一圈。这样，来宾也就不再提过分要求了。当这些都完成后，一桌子人或轮流“打通家”，或自告奋勇“打通家”。
当然，如若遇上有些富贵人家的正中堂放着一张圆桌，除了两张太师椅外，另加八张小方凳，合计可以坐十人，那么“壶瓶家”在“打通家”时的压力也就更大了。
那么，且看如何“打通家”。
四、打通家
通家，指彼此世代交谊深厚，如同一家。见《后汉书·孔融传》：“语门者曰：‘我是李君通家子弟。’”酒席上，一桌子人坐在一起，不是亲朋交好之世家，就是喜结姻缘之亲家。所以，在这个喜庆的日子里，大家即便彼此不相认识，但也其乐融融。当其时也，最能助兴的就是喫酒豁拳。此时谁个出来“豁拳”？而那个出来“豁拳”的人，就被汤溪人称之为“通家”。既然在豁拳“打通家”了，那整桌子人就一个不能少，故“通”者，“统”也。“统桌”宾客皆来豁拳，自然也就热闹不凡了。
“通家”请来宾豁拳，必须依序而行。其顺序是：进门后到了中堂，第一个邀请的宾客，就是端坐八仙桌上首右手位的，第二个就是八仙桌上首左手位的，第三个就是八仙桌下首右手位的，第四个就是八仙桌下首左手位的；然后依次就是自己对面的两位，直到最后坐在自己同条长板凳上的宾客。这样一桌子八个人，一圈子轮流下来，“通家”须与七人豁拳，每人猜七下，合计七七四十九下。但如遇到一方连输三、四下，此时往往有人会提出来要“打横叉”，那次数就更多了。
那么，“打横叉”又是怎么一回事呢？
五、打横叉
打横叉，原本是一种练功方式。横叉，主要用来练习大腿内后侧和胯关节柔韧性。具体方法：两腿左右一字伸开，两手可辅助支撑；两腿的小后侧着地，压紧地面，两脚的脚跟着地，两脚尖向左右侧伸展或勾紧胯充分打开，成一字形。
在酒席上豁拳，一方如果连输数次后，当有人提出“打横叉”，原来在“打通家”的就暂停。当“横叉”打通后，原“通家”方可继续进行。所以，豁拳时候的“打横叉”，其实就是插一脚，有礼貌的来者，往往先在酒杯上横一筷子，与练功打横叉“一字伸开”如出一辙，接着双手抱拳，举过头顶，表示失礼失敬了，然后就开始豁拳，而此番前来，大有会会高手之意，也就等同于自己是在练功。此时，只要赢一次便是胜算了，也即“打横叉”打通了。但如果来“打横叉”的又连输三、四下，那怎么办？倘若旁边有人，还可以继续“打横叉”，直到打通为止。
如此，当一个个“通家”都结束以后，大家也都尽兴了。这时，可千万可别忘了“收台杯”。
六、收台杯
豁拳结束，正是酒桌人散之际，便是最后一个环节：收台杯。
收台，汤溪人往往会说：“看你如何收台？”那收台就是把场面收拾一下。而收台杯呢？就是利用杯中酒的形式，把今天的酒席收拾一下，表明聚会将告一段落了。
那么，怎样来收台杯呢？汤溪人还是采用豁拳的形式，只要有两个人就足够了，但必须在正中堂的桌子上来开展，因为豁拳由此开始，也由此结束，自始至终，圆满而收束。
收台杯的两个人豁拳，可以猜七下，也可以借一年十二个月来猜十二下，如果这年恰好是闰月，那么还可以猜十三下。而这些，多是由自己商量着办的。
台杯的最后一杯，要斟上满满的一大杯，不论哪个输赢，都放置在桌上不喝了，意喻其后常年有余，图个吉利。
至此，汤溪人喫酒豁拳在一轮又一轮的“壶瓶家，打通家；通家破，打横叉”后，终于在收台杯中结束了。于是主客道别，欢欢喜喜散席。
结束语
在目前，汤溪酿酒的历史虽已无从考查，但早在九千年前，考古工作者就从山下周遗址出土的夹炭陶上，发现了疑似稻谷的踪迹。如此，料想也是酿酒历史悠久吧。一直到了改革开放后的上世纪九十年代，汤溪峙垅湖边上依然还有峙垅酒厂和九峰啤酒厂，并且酒厂的职工宿舍为当时汤溪最好的楼盘，至今还在仙舟大街的边上，汤溪供电所的对面，企业之景气由此可见一斑。
所以，酒在汤溪不仅是一种客观的物质存在，更是一种精神文化象征。而喫酒豁拳，在其过程中表达的则是一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境。但曾几何时，这种最能表现汤溪酒文化的“豁拳”，却日渐式微，乃至消亡了。究其原因何在？我想，因为豁拳最易醉酒，而醉酒最伤身体，同时醉酒之人也更会惹事，此其一也。第二，在抓酒驾的严厉打压下，别说豁拳，即便喫酒，问有几人敢？第三，喫酒豁拳，往往唾沫四溅，从现代人观念来看，一桌子菜这样放着也极其不卫生。所以，与燃放鞭炮不同，从“限燃”到“禁燃”，政府一直在倡导，而豁拳则是自然消失的。
尽管如此，去其糟粕，取其精华，汤溪人喫酒时候的豁拳，其意义远不止是生理性消费，远不止是口腹之乐，而更多的时候，喫酒豁拳则是一种文化符号，一种文化消费。
