健身族吃鸡蛋完全指南

昨天我们讲到鸡蛋作为最营养的食物之一，是健身族的饮食必备。今天要和大家说说，鸡蛋到底要怎么吃：

1. 料理鸡蛋的方式，哪种最健康？

2. 鸡蛋熟不熟，和健康有关系吗？

3. 如何煮出一颗完美的鸡蛋？

稍微有运动的人，一天吃三颗蛋都在安全范围，那么天天吃鸡蛋如何能不重样，就是一件让人头疼的事了。那么煎鸡蛋、煮鸡蛋、蒸鸡蛋到底哪一种最健康呢？

水煮蛋——最大保留营养

水煮蛋的蛋白质营养利用率高达99%，几乎全部被人体吸收利用，再加上无需另外加调料，不论是为了健康or减脂，都是无可挑剔的料理方式。

煎蛋——快手料理

蛋白质利用率98%，如果有不粘锅，只要一点点油，3分钟就能做出好吃的煎蛋，省时不费力！

炒蛋——减脂党少吃

炒鸡蛋蛋白质利用率约97%，不过炒蛋在烹饪过程中要求油量更大，美式炒蛋中习惯加入黄油，炒的过程中鸡蛋会将油脂全部吸收。虽然营养一样不差，但高热量、高脂肪，减脂党要少吃哦～

水波蛋——最潮的吃法

水波蛋完全是鸡蛋界的KOL！超级有型有款的蛋蛋吃法，做一颗放到牛油果或者芦笋上，戳破蛋黄，逼格就上来了。

最不建议的吃法，就是生吃了吧～有细菌不说，蛋白质利用率只有30-50%。

那么鸡蛋熟不熟和健康有关系吗？

简单来说，「全熟」有利于蛋白质消化吸收，「溏心」对维生素保存有利，但二者营养差别都不算大，不需要太过纠结！另外提醒，料理鸡蛋的时间越长、温度越高，营养流失也就越多。

以减脂角度来说，健康又不长胖的料理方式，依次排序是这样的：水波蛋＞水煮蛋＞微波蛋＞煎蛋＞蒸蛋＞炒蛋

另外，爱吃溏心蛋到底有没有细菌隐忧嘞？因为鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品，而沙门氏菌是鸡蛋中常见致病菌。美国农业部表示，鸡蛋加热到71℃以上就可以充分杀灭致病菌。蛋白凝固温度大概在62℃，蛋黄则为68℃，只要蛋黄还没凝固，说明没有达到杀灭沙门氏菌的温度。如果运气差遇上被污染的鸡蛋…那就是一个sad  story了

如果实在无法拒绝溏心蛋的美好，那么从大型连锁超市购买的大规模工业化养殖的鸡蛋，存在细菌污染的可能性相对小一些，吃溏心蛋也相对安全哦！