羊杂汤

今天中午，我在北餐厅勉强吃下了一碗羊杂汤。然后就想到了， 除了一些特别的原因以外，大部分人不喜欢吃一样东西是没有遇到好的做法。就比如这一碗羊杂汤，被餐厅算是糟蹋了。

其实，羊杂汤是入不了老饕的眼的，只有我这等容易满足的普通人才会挂念着那一口汤。羊杂汤是随意的。羊杂羊杂，本来就不是什么金贵东西。吃得就是那份随意洒脱。

记得小时候，住家旁边有一家全羊馆，那里的羊杂汤简直是一绝。浓白的汤里翻滚着泛白的羊杂碎，不用再加什么了。不要辣椒，不要醋，就这么吃就好。 在我看来，美食总是昂贵的：要么贵在原材料上，要么贵在手艺上，要么贵在时间上。大骨熬汤，那滋味随着时间一点一点溢到汤里，喝得出。家长也省事，不爱做饭了就下班顺带一份羊杂汤回家。两个脑袋趴在汤碗上，稀里呼噜地就喝下去了。

这味道飨了五六年，后来那家店搬走了就再也没有遇到那么好喝的羊杂汤了。曾经跟申先森特地开车去海边一家店喝羊汤，好喝但是还不够。不知道是原来那家店真的是一绝，还是回忆让那种味道发酵了又发酵成为“只应天上有”。

羊杂汤分两种：外边的，和家里的。家里的羊杂汤是完全不同的一个存在。买来处理好的羊杂碎，就那么清水下锅煮一煮就好，典型的懒人汤。浓汤有浓汤的滋味，薄淡有薄淡的滋味。既无骨汤、鸡汤的油腻浓厚，又无菜汤的寡淡。 撇去了汤的遮掩，反而能更好地去尝不同部分的滋味。（本人最喜欢肚，最不喜欢肺）

呜呼哀哉。试问岭南应不好？此胃安处是吾乡。