餐饮经营技巧之数据搜集与分析
主观做事
创业最好选择自己喜欢的行业，要做自己喜欢的事情，这些把喜好当做事业的段子我们听了无数遍，其实这句话非常片面，害了不少创业者。很多餐饮老板在创业之初，在选择品类，产品的时候都是凭着一厢情愿：
没有进行市场调查，没有对自己的餐厅定位，没有定位自己的受众人群，没有根据受众人群来选择门店地址，只是主观的在做判断和选择。
创业做选择和决定一定要根据调查报告，因为大部分人的认知都容易受周围的环境、事物所影响，所以凭个人主观做得决定很不靠谱。
误把自己喜好当成目标群体分析，很容易陷入自嗨。一旦陷入自嗨，餐饮企业便困在自己搭建的死胡同里。
由于百人百味的特点，餐饮企业无法满足所有的消费者，在定位产品时，餐饮企业一定要抛开“自我”，重心从自我感受转移到目标消费群体上。
消费者分析
不可否认，想要吸引消费者，产品是本质，想要留住消费者，产品特点是本源。现在的消费者都非常个性化。
在重庆风风火火的“李子坝梁山鸡”，在刚刚进入成都时，很多消费者为了亲自体验一下“传说中“的梁山鸡，想吃梁山鸡确实时得预约。在很多人吃过梁山鸡后，很多消费者都成立梁山鸡的忠实用户，原因何在？因为李子坝梁山鸡的基础服务做得非常到位，产品都非常有个性化，新产品也不断推出，口碑做得极好，大众点评等点餐软件都是正面评价，你说，梁山鸡怎么能不火。
只推产品而忽略市场培育
在餐饮市场，存在这样的怪现象：餐饮企业细心若狂地推出产品时，消费者甚至连你这个产品是什么都不知道，特别是对于从外地引进的新品，很容易水土不服。
比如，你在国外无意中发现英式pie(美式馅饼)很好吃，心想如果进入中国是个不错的选择，但是你忽略了一个问题：
中国人压根不了解pie(美式馅饼)是什么东西，部分人略有耳闻，很少有人吃过，即便是少数爱好者推荐给朋友，他们的第一反应也只会往往是“那是什么东西?”
麦当劳为了迎合时下健康趋势，做了一些列动作：
去年麦当劳在加拿大推新款沙拉，其中均带有羽衣甘蓝，是时下很走红的一种蔬菜，好莱坞明星力推其具有排毒减肥的效用。
同年，麦当劳在德国首次限时推出纯有机牛肉汉堡。汉堡所用的牛肉源自德国和奥地利的有机农场，意味着活牛在饲养时必须食用有机饲料且牧场不得使用合成化学肥料和杀虫剂。
当然，麦当劳做的“健康”动作远不止这些，但是消费者并不是很买账，在他们心中，麦当劳依然是生产高热量的不健康食品!
健康，追求纯天然、少加工的食品被越来越多消费者注重，有这个市场，但是不懂怎么玩，刺激消费者做再多都是无用功!
由美国食品科学博士团队创立的健康管理品牌“极客之选健康轻餐”，就靠着学究们的专业知识把“健康”执行到底了。
极客的每一款产品，包括沙拉、酸奶、甚至小零食乌梅番茄都有热量标签。不仅可以让消费者自行选择配比来决定这一餐饭到底要摄入多少的热量，同时“可视化”的热量摄入能够让消费者放心选择。
创业技巧
一家名为大开沙界做主食沙拉的餐厅则更是“残酷”地解释健康二字：
在店内，食材有一一对应的筹码，消费者选取自己想吃的食材对应的筹码，在选择某种食物时，旁边标注有卡路里数，最后小票上出现的总卡路里数。
除了刺激性的用餐体验，大开沙界反其道用令人敏感的卡路里数吸引追求健康营养美味的消费者。
大开沙界的“筹码“带给消费者卡路里视觉上的刺激
四、地段并不能决定一切
首先，选址分析停留在表象。
什么是表象?你看到街上人来人往，看到大家大包小包消费，这些都是表象，也可能是假象。
通常，餐饮企业喜欢选择人流量大的地段，在这个“流量为王”的时代，流量就等同于资源，但是餐饮企业往往会误入“无效流量”的陷阱：
在一些人流量大，人员密集的地方，很可能这些人都是流动人口，进店的欲望和需求并不强烈。
我们选址判断的标准看来光凭人流数量是远远不够的，我们还要考量有效人流。
经济基础决定上层建筑，消费能力必须要和品牌属性匹配你才能精准定位。
比如，在选址上，观窑砂锅串串并非按照传统理念选择人流量大的商圈，而是选择小区附近，只要周边500米有人即可，租金便宜，消费群体基数大。
敢于如此选址，观窑砂锅串串基于两点原因：
第一，起步阶段，资金较少;
第二，同时对自己产品也有信心。信心来源基于对市场判断：小区特点是固定人群多，人流大，足以支撑一家200平米左右的店。
▲消费能力必须要和品牌属性匹配才能精准定位
其次，盲目跟随竞争者。
对于初创者来说，选址是个老大难的问题，没有足够多的经验判断此地是否适合开店，于是转而抱有“学习”态度：
跟随对象，进入某区域前，先调查该区域内的竞争者，从中选择那些在店址方面与你相近且成功的。
因此，在日常生活中，不难发现无论是小区还是办公区人群比较集中地方，往往开了一家串串店，一旦其生意红火起来便迅速引来无数跟风者相继开店，不过多少时日我们会发现最后只剩下最先开业的店。
为什么会造成这样的结果?
第一，小区或者办公区的客流量稳定，消费人群固定，市场需求量有限。
抢占先机先开店即便生意如火如荼，也有可能该区域供需已达平衡，已趋于饱和状态，若此时餐饮者再盲目选择开店必然导致无人问津后果。
第二，如果以竞争者店址为中心，向四周扩散式选址，扩散区域一定要控制好，不能无限制地缩小(如在同一幢楼里、隔壁或对面)或扩大(如超出了该店所处的商圈)，依据自身情况具体对待。
总结：在当今这个竞争异常激烈的餐饮市场中，只有会搜集用户数据，管理用户数据，分析用户数据的企业才能健康持续发展；我们做餐饮同样要学会利用现代管理软件经营餐厅，根据每日的数据反馈来对调整餐厅经营策略。
