【宅男私厨日记】15.尝尝我自创的拔丝柠檬锅包肉吧

一粉丝很久前就一直要求说要做个锅包肉给她，小雏第一反应这种又炸又炒酸酸甜甜的东西肯定很费事。何况让一个南方帅锅去给你做个东北的锅包肉，油溅到脸上怎么办。虽然内心是抵触和鄙视她的，无奈做我们服务行业的，只能答应客户的需求，虽然一拖再拖，还是做了。男人嘛，一诺千金！

锅包肉是一道东北名菜，相传当年是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

小雏通过这个典故悟出锅包肉的真谛，随心而发，结合现有食材做出以下菜品：

拔丝柠檬锅包肉

胡萝卜、葱、姜洗净切丝。

洋葱切丝洗净。

说到洋葱，小雏想啰嗦几句。来北京后，看过很多厨师，处理包菜、洋葱之类卷心的东西。都是不洗或是冲下外皮，就直接切开入菜。每每这个时候，小雏都在思考：虽然卷着感觉脏东西进不去，但是农家肥这样的液体流动性也蛮强，总会从缝隙进去点点对吧。

杨宗纬也曾说过：“如果你愿意一层一层的剥开我的心，你会发现、你会讶异，你是我最压抑最深处的秘密。” 我想这个秘密应该包括农家肥的吧。(抠鼻)

所以小雏每次都还是要切开淘洗一下的。有点洁癖了哈，当然啦，个人习惯，你可以选择吃...

肉，最好选里脊肉。

里脊肉切厚片，大概5mm吧。

备用的食材。

淀粉，最好是用土豆淀粉。加水调制到抓取是流而不断。大概意思就是别太稀，自己把握吧。

可以用一片肉先试一下，能裹上淀粉不露出肉色，就OK了。

锅里放油烧7分热。

肉片裹上淀粉准备入锅炸，一般炸两遍。第一遍定型很快捞出，第二遍复炸至金黄色捞出。

炸第一遍。

捞出后待油温又高了一点，炸第二遍。

炸至金黄捞出备用。

这个时候我们要调制一个勾芡的酱汁，这个很关键的哦。

如图，碗里放入白糖（绵糖），盐，味精。醋这里用柠檬代替了。

挤进去半个柠檬汁。

加适量温水调制，加老抽调色。肯定大部分是水的，别倒一瓶酱油进去了。

这样汁儿就调好了，准备把肉跟素食材合二为一勾芡。

刚炸肉的油倒入适量，烧热。

把素食材下锅快速翻炒片刻。

加入炸好的里脊肉。

倒入酱汁儿翻炒均匀后微微煮一下收汁儿。

大概没太多汤汁，粘乎乎的时候，就可以起锅了。

酸甜可口的锅包肉就做好了，外脆里嫩，咬一口满口的柠檬香气，能扯出一米长的丝，所以我给它起名叫“拔丝柠檬锅包肉”。

再来一个蒜炒苋菜解解腻，红红的补血哦，女孩子可以多吃点，你懂的。

最近大头走哪都一副这样的死相，拦在路中间碰瓷。

端午节假日最后一天，吃饱早点睡吧，晚安！

◆◆◆  张 小 雏  ◆◆◆ 

简书未签约作者

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