韩式私家奶茶蛋糕内陷揭秘丨9层奶茶卡仕达了解一下丨赫麦思

这款看上去像什么蛋糕？巧克力？咖啡摩卡？还是提拉米苏？

虽然有巧克力的血统，但它叫奶茶蛋糕~

奶茶还能这样玩？

是的，奶茶最近在私房圈也是很火爆，比如珍珠奶茶蛋糕，说白了就是往上边撒珍珠，珍珠堆一起让密集恐惧症的朋友无法直视....

而作为韩国私家蛋糕的奶茶款，这款蛋糕不仅颜值高，里边层层叠加的奶茶卡仕达酱与奶茶海绵更是精彩！

韩风私家奶茶蛋糕 / 配方

奶茶蛋糕（六寸）

鸡蛋：140g 糖：100g 玉米糖浆：10g

香草精：2g 低筋面粉：90g 可可粉：3g

伯爵茶粉：2g 无盐黄油：25g 奶茶：40g

奶茶卡仕达酱

蛋黄：1个 糖：15g

玉米淀粉：7g 热奶茶：100g

可可抹面奶油

奶油：350g 糖：35g 可可粉：35g

甘耐许(巧克力50g + 奶油25g)

食谱来自：赫麦思丨烘焙

1.

将鸡蛋、糖、玉米糖浆倒入盆中，置于热水盆上。

搅打至材料充分融合，并且等温度达到40度，离开热水。

往蛋液中加点香草精去腥，将蛋液打发至乳白色，拉起能画画的状态就OK了。40度是最佳的打发温度哦！

接着过筛入低粉、可可粉以及伯爵茶粉，翻拌均匀。

取出一小部分放入奶茶与融化的黄油碗中，此时的奶茶黄油的温度最好是50-60度左右。充分搅拌均匀后，

倒回奶茶面糊中↓↓↓

ok，像这样持续翻拌均匀后，倒入六寸的模具中，模具内壁要贴上油纸，防止粘壁。

放入预热180度的开箱，烤35分钟。

这个方子的海面奶茶蛋糕胚非常漂亮，撕开油纸，去掉顶部微凸部分，切成等分的3片。

2. 奶茶卡仕达酱

接下来要做的奶茶卡仕达酱，是卡仕达的新成员，同样可以运用在各种蛋糕甜点上哦！

将糖、鸡蛋、淀粉倒入奶锅中充分搅拌均匀，状态入下图：

接着一边倒入热奶茶一边搅打，使其冲散蛋糊。奶茶可以到超市买冲剂那种类型，或者茶包哦！奶茶温热就行，温度不要太高，否则会成蛋花汤~~

开小火加热，不停搅拌直到奶茶酱浓稠，有卡仕达的质感，奶茶卡仕达就做好了！

奶茶卡仕达酱状态如下图：

光滑顺滑！！

3.可可粉抹面奶油

下面要做的就是抹面奶油，昨天很多朋友都问：为什么韩式的奶油裱花纹路这么清晰？？那是因为她们往奶油加了 “ 料 ” ,白色可以加全脂奶粉（加了奶粉，糖都不用加，香死），这个黑棕色就可以加可可粉！

这款奶油是加可可粉做的，质地蓬松，口感细腻，也比较稳定。

将糖倒入奶油中，打至奶油比原本膨胀一些，出现浓稠感，开始过筛可可粉。

然后拿刮刀翻拌一会，使可可粉均匀分布。

开打蛋器，打到奶油变成可可色，可以看到可可粉初步融合，用刮刀翻拌一下，接着打。

打到奶油有点干性状态，拉起不会出现有弯钩挂住打蛋器时，停止打发。

用刮刀将奶油搅动一会，使其均匀，就可以开始抹面组装了！

4.组合装饰

取一片可可奶茶胚，刷上糖浆（这里再说一次，加糖浆是为了使得蛋糕绵润，口感好，并不甜，这只是糖水，1：1，或者你直接用点水刷也行，总之就是保持湿润，它能吸附奶油、卡仕达让蛋糕不易散。）

然后挤上一层奶茶卡仕达

抹上一层可可奶油

接着放入第二片蛋糕胚，刷上糖浆水、挤上奶茶卡仕达、抹上可可奶油。

抹好后放入最后一片，这一片不用挤奶茶卡仕达，直接将整个蛋糕抹上面就成了！

为了使蛋糕不单调，可以用锯齿刮板刷出波浪状哦！

记得收掉周围多余的奶油边角

将剩余的可可奶油装入裱花袋，围绕蛋糕挤上一圈。

接下来！

如果你喜欢或者客人喜欢甘纳许，可以可像这样倒入甘纳许（融化可可含量56%的黑巧50g + 25g奶油混合）

如果不想的话，在这里倒入珍珠，就是最近大热的珍珠奶茶蛋糕啦！

最后，放上你私房logo牌

好了，你的第一款奶茶蛋糕 完成！

满满奶茶香味的蛋糕出炉了！

轻轻切开，一层奶茶卡仕达、一层可可奶油、一层奶茶海绵胚蛋糕，一层巧克力甘纳许，层层叠加总共9层，滋味香醇。

这款蛋糕用了大量的可可粉、黑巧，所以不用担心甜过了，可可粉可是苦的哦！另外，如果做，请用好一点的可可粉。

奶茶卡仕达酱特别丝滑，入口即化的可可奶油搭配绵润的奶茶海绵蛋糕，一口一个罪恶感啊！！

来，尝一口私家奶茶蛋糕！

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