爱因斯坦的厨房《一》——好吃不过愚氏水煮牛肉  (2008-1

不好意思啊！不好意思啊！我加入北京市籍已经10个年头了，可还是吃不来北京人的涮羊肉，嫌腥啊，嫌腥啊！怎么办啊？本来想说凉拌，可大冬天的去凉拌，不是很合适啊！可要想合适怎样办呢？好说得很啊，用愚氏水煮牛肉代替涮羊肉，可以不？咋个不可以呢，我这样对自己说。

愚氏水煮牛肉：

原料：牛里脊2斤6两，淀粉，食盐，料酒，姜葱蒜适量，花椒，干海椒，胡椒粉少许，郫县豆瓣适量，青蒜（我们四川称之蒜苗），芹菜适量(如选用其他蔬菜，尽量选用粗纤维蔬菜）。

做法：

1）牛里脊切薄片，加料酒，食盐，淀粉均匀搅拌，腌制30分钟；

2）铁锅烧油，爆炒青蒜，芹菜，加食盐少许，起锅；

3）铁锅烧油，下姜葱蒜，花椒，干海椒，郫县豆瓣炒香，加高汤烧开，下腌制好的牛里脊，再次烧开2次，即可起锅，将煮熟的牛里脊肉装入盛有蔬菜的大碗中(我们家习惯用不锈钢小盆，见上图照片，很有些小餐馆的味道）

4）在此成品上放入适量花椒面，辣椒面，食盐，再淋上烧开的食用油，即OK。

请各位好吃者思考，最后一道工序的目的意义何在？这个问题很重要，很关键，要想明白了，才能吃出水煮牛肉的味道哦。

（备注：我一贯不知道什么叫适量，什么叫少许，各位不许询问我，你各自看着办，好了。）

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今日因故没有参加徒步，故下午5时把我家芭比电呼回家，现场演习我的厨房功课，一个小时的时间，俺这个勤劳的主妇就做了5样菜（平均20分钟一道菜）：青椒土豆丝，鱼香肉丝，呛白菜，芹菜炒豆腐干，蒜头炒香肠为什么全都是水干菜呢？因为是喝玉米棒子粥和吃冬卷（通俗是春卷，要是秋天，我就叫它秋卷，现在是冬天，故叫冬卷），所以配干菜比较对路。晚上6点15分，俺乖儿子课外班正好回家，立刻开饭，我趁机说下次俺徒步回来，芭比也最好在我进家门的时候做好饭哦。唉。就不知道人家肯不肯了？我心底没有底啊，辛苦了半天，白辛苦。

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