梦想家|手把手教你开一家自己的咖啡馆
>>>其实N年前，你就已计划开一家属于自己的咖啡屋了。
设计刚巧是你最爱的意式风情，布满苔藓与鲜花的墙壁上搁置着不多不少的书。温亮的灯光倾泻到你手握的咖啡杯中，伴着轻柔的音乐，一下午的时光就这样随着咖啡豆的研磨被揉碎到天空海阔笑谈中。
这家咖啡馆是朋友们谈论梦想的地方。也是情人相约敞开心扉的地方。
一万个女人中，至少有九千九百九十九个曾想过拥有一家属于自己的咖啡馆。
但是只有十个人会真正付诸实践，把梦想变成现实。而你，即将成为其中一个。
没错，质享君将在下文手把手教你如何把这家咖啡馆开起来。
【NO.1】选址
目标人群在哪里，店就开在哪里。
咖啡馆选址完全可以直接放弃繁华的人流量大的一线门面，直接去二线甚至三线地段寻找。
比如学校附近。
一句话概括，文艺青年和知识分子比较集中的地方，就是开店最佳选址。
【NO.2】装修
与其说开咖啡馆是一种做生意的投资，不如说它是一种生活方式的投资。
咖啡屋的主题很重要，因此装修和设计可谓是开店重中之重。
如果你不知道如何定位自己的店，那么可以从别的咖啡厅的主题定位，其中包括消费人群定位、主题定位、商品及服务结构定位，进行参考和对比，进而来确定你店面的经营模式。
当你确定了自己想要的主题风格后，告诉设计师，让他帮你完成设计即可。
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野兽派咖啡馆
咖啡馆以黑、白、绿、金的色彩搭配，现代简约空间设计搭配大自然荒野植被的元素，野蛮而柔情。
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厦门鼓浪屿26号咖啡馆
满满的文字和书香让人流连忘返，黑白笔墨加不经意的绿植，像一位出身书香门第的官宦士族，谦和优雅地恭迎光临。
北京老胡同的咖啡屋
随意而别致，像封尘已久的一段往事，不经意间让人驻足。
【NO.3】预算
租金
我们需要为我们咖啡馆的租金设置一个上限，租金小于等于当地咖啡平均价格×5×30。比如当地咖啡平均价格为20元，那么租金上限就是20×5×30=3000元。
租金上限如果是每月3000元，而每平方米租金为60元/月的话，那么合适的面积就应该不超过50平方米。
投入
咖啡馆的总投入（包括转让费、装修、设备、家具、租赁保证金、前3个月租金）不可以超过每平方米2000元。
举个例子，如果面积是70平方米，那么总投入不应该超过14万。以上面说的一间70平方米的咖啡馆为例。总投入控制在14万元，结合之前说的租金上限原则，租金每月3000元。如果你是自雇的话，暂时不算人工，只算租金、水电、税金、一些杂费等，每月固定开支大约6000元，每天经营成本约200元。
按咖啡毛利率65%计算，每天需要实现300元销售就可以保本，换算成咖啡大约17杯（以咖啡平均价格18元/杯计）。
正常情况下，半年后每天销售40杯咖啡以上并不难实现（这里只以咖啡单价计算，西点、杂货之类也计入其中），则每天纯利润可以达到近300元，每月8000元左右，一年半，最长两年就可以收回投资。这个投资回报期是合理并可以接受的，实现起来也不是非常困难。
装修
既然总投资额已经确定，每平方米的装修投入控制在大约1200元左右就可以了。还是以70平方米为例，装修费用不要超过9万元。我这里指的装修是含家具的，强烈建议以二手为主，实在找不到满意的，也不要追求豪华，因为你再怎么豪华也豪华不过五星级酒店的大堂吧。
咖啡馆的面积不应太大，控制在20~100平方米之间。
最后总结一下，以一间70平方米的小咖啡馆来说，总投资14万元，支出分布大概是这样的：半年租金（通常是交3个月，押3个月）1.8万元，装修和家具8万元，书籍和软装1万元，剩下的大约3万元左右采购设备。
注：以上为二、三线城市水平下考虑的。一线城市的价格投资浮动应该上浮30%。
【NO.4】产品
咖啡馆经营的产品大致有这几类：
简餐类：商务套餐，牛排， 皮萨，水果沙拉，蔬菜沙拉，粥类，三文治
饮品类：天然花茶，纯品咖啡，花式咖啡，鲜榨果汁
甜品类：冰沙，冰激凌，奶昔，薯条，小甜点，自制手工小饼干
一个咖啡馆不可能面面俱到，提供多样化产品，根据咖啡的主题特色，退出自己的特色产品即可。
小提示
新鲜烘焙是必需的！一家咖啡店应该用新鲜烘焙的咖啡豆去培养忠实的顾客。如果你用陈咖啡，那顾客喝了感觉和速溶咖啡一样，回头率会很低。咖啡豆的新鲜度占了咖啡口味的80%，所以建议：
A. 尽可能自己烘焙，小型机器并不贵，自己动手乐趣多多。
B. 找熟悉的信得过的新鲜烘焙供应商，小批量进货，超过45天的豆子坚决作废。
【NO.5】营销与宣传
营销和宣传是咖啡馆能不能盈利的关键。
光有文艺情怀可不够，你必须要有精明的商业头脑。
一些常见的营销手段推荐：
1、情人节喝咖啡，送鲜花一束
2、会员卡/会员日：举办优惠活动，并且贴出顾客照片墙，留在店里的美好回忆
3、优质的环境：摆放好书、二手书、过刊、新鲜报纸
4、提供免费WIFI，偶尔赠送随手礼一份
5、第二杯半价
预祝开业顺利。转载请注明““女巫心理”微信公众号，侵权必究！
