姜汤面

从客户单位回到镇上，天早就黑了下来，我把车停在菜市场旁边，依稀的行人裹紧大衣在昏暗的路灯下撑把雨伞匆匆而过。菜市场已经关门，下了车，我捂着酸疼的后脑勺走进了马路对面的姜汤面馆。

也许是因为南方沿海地区多雨的原因，所以在这个城市，姜汤面馆随处可见。

这里的姜汤面也是有些讲究的，生姜一定要提前榨成汁，讲究一点的甚至会像磨豆浆一样用小磨磨出姜汁，然后把姜汁收在小瓶子里密封起来。所以，这样的面馆，只要从门口过去，就能远远地闻到一阵阵鲜姜的香气。

做面时，一个锅加姜汁烧水，一个锅炒出花蛤和大虾或者肉丝。

这也是这个城市奇怪的地方，你吃其他面，面里的菜都是提前做好的，在专门锅里下面。面好了，捞出来，放在碗里，再加入早就做好的卤汁和配菜。

但是，生姜面一定要现炒配菜，同时另一个炒锅里凉水加上姜汁烧沸，然后就在这个汤锅里下面，面熟了下配菜，再一滚，立即连汤出锅倒入碗里，端给客人吃。

一碗姜汁面吃完，体内的寒气化成一股股热气都散进了我的棉袄里，顿时感觉头不疼了，浑身舒畅了。

我是爱吃生姜面的，只是这里一年四季一个方法做的姜汁面，让我感吃的不够过瘾，放下碗筷，这就又让我想起老家的生姜面。

在老家，没有专门卖生姜面的馆子，大部分只能自己做。

夏天连日的阴雨，很容易让北方人失去食欲。

记忆力，每年到了这个季节，母亲一定会从菜园里拔几株嫩姜回来。等我把水烧沸的时候，母亲已经做好了手擀面。听母亲说这手擀面做起来是个经验活，面和软了下到锅里容易烂，没弹性，口感不行，面和硬了，做不出来，就算将就做出来还容易夹生，不好煮。要是把面做到正好，除了有和面的经验，还要掌握家里人的吃面习惯和气候。是做咸点还是淡点，是做稠点还是稀点，要看情况来定，总之做出让全家人都满意的面来，怎么也要有个几年的经验吧。

当清水白面在锅里翻腾的时候，母亲就会把切好的姜丝和调味品一起加进锅里，等着锅里一飘出阵阵清香，面就可以出锅了。

在潮气高温的季节里，一碗稀稀拉拉的生姜面下肚，不仅可以开胃，也让人开心，一切烦恼都会抛到九霄云外去了。

当然，像这个好冷的冬天，老家的生姜面，又是另外一种做法。面要稠，菜也丰富一些。

记忆里，母亲先把晒干的老姜切片，然后会用掺了猪油的菜籽油炸出略微呛人的香气。再加入一点纯瘦肉一起炒，肉炒熟时不起锅，直接加水烧开。

面下锅烧开后，再放入早就泡好的梅干菜和调料。梅干菜一定是用霜后的芥菜叶子制作的，泡好切成沫。

当锅里面汤又一次沸腾后，撤火盖锅闷上两分钟再掀开锅盖，一种特有的浓郁香气在冰天雪地里四面八方散开来，闻一下就似乎已经吹跑了你浑身的寒风。饭还没盛到碗里，看一眼就保证你的口水已经流了出来。

想到这里，我仿佛又饿了。