说说那些臭臭的东西（下）

勾魂媳妇

06  臭咸鱼

臭咸鱼是个统称，但凡是用盐腌制晾干的鱼干都可称之为臭咸鱼，像是咸鲅鱼、咸面条鱼、咸白鳞鱼等等。

通常臭咸鱼的烹制工艺就是切块、放油和葱花，放入碗中，上笼屉蒸熟，口感筋道，用于下饭再好不过。

但是咸白磷鱼却是个例外，虽然浑身都是刺，但做法多样，每一种都是让人爱不释手。

煎白磷，先要将白磷鱼放在清水里泡上三个小时，稍稍晾干后下锅用滚油煎炸，待快出锅前，将打散的鸡蛋均匀地洒在整条鱼的表面，至金黄色鱼的咸香味也入了鸡蛋。饭桌上如若独此一菜，佐以馒头也是足矣。

咸白磷炖茄子，我一直认为这是一道懒人菜。烹制方法再简单不过，就是鱼与茄子分别切块，倒少量水放入锅中炖煮，直至熬烂。不用放油，不用放盐，更不需要其他佐料，要是再懒点直接放在微波炉里熬熟也无不可。我舌头一直对茄子过敏，但此道菜却是大大对了味，吃得喷香喷香。

勾魂媳妇，听这名字吃起来就很销魂，用切成小块的山东煎饼卷起来更是独一味。我不清楚小饭馆中的做法是怎样的，家中的做法却是有些讲究的。首先要将咸白磷剁碎，绞好猪肉备用，后将枣肉、花生和入碎白磷、猪肉沫再反复剁，直至完全融入一体，然后入锅用油翻炒，至炒干为止。喜食辣椒的可在准备阶段根据个人爱好放入干辣椒一起剁碎。

臭咸鱼，是独一处的味道。

蒸虾酱

07  虾酱

臭鱼烂虾，是家里老人经常挂在嘴边的，说的就是这虾酱。虽然说法有些不是很科学健康，但基本很好地诠释了虾酱的味道。

这是沿海人民在饥饿年代用于保存食物的智慧。它是用小虾加入盐，经发酵磨成黏稠状后，做成的酱类食品。

这个味道呢，可以说是喜欢的人爱不释口，讨厌的人深恶痛绝，完全是黑白分明，不留一丁点灰色地带。

市场上还是很容易买到成品的虾酱的，但我还是每年都盼着老家人捎来的大罐虾酱。纯手工磨制，吃着有一种家乡的年代感，醇香醇香。

通常一勺虾酱，配三到四个鸡蛋，放上葱花，像蒸鸡蛋糕那样用小铁碗蒸制，开锅就是一股子鲜香味扑鼻而来，在加上黄白绿灰的颜色，比起海鲜也不遑多让。我经常把握不住火候和时间，每每蒸出蜂窝，但有句老话说的好，千般好，万般好，不如自己的东西好。抱着这种心态，却也是很能自我陶醉的。

虾酱，是陈年的味道。