随笔（一四五一）|卤鸭掌（二）

剔除鸭骨，看起来容易，可操作起来却还是麻烦，只能默默地坚持下去了

看着冰箱里面的那些食材，我只感觉相当的发愁，总不能一直都这么屯着吧。为了缓解储存的压力，我不得不将一些状态不好的蔬菜和保存过久的肉类先拿出来，一部分做成菜肴而另一部分做成卤味。

好不容易忙完了午饭，我又赶着要去清洗碗筷，只为能多挤出一些时间处理浸泡后的鸭掌。然而，不知为何家务事却总是层出不穷，弄得我都开始有点儿“烦躁不安”起来。努力克制住后，我只好耐着住性子先去帮领导处理，等有空了再去忙活厨房的事情。哪知好不容易事情忙完了，可这时间倒也没剩下多少，我又只得将鸭掌的事情顺延到了晚上，估摸着只有那个时候才不会被打扰吧。在安顿好了小孩后，我将盆里面的鸭掌又好好地清洗了一遍，一股脑儿全都装进盆子里面，端到餐桌上面开始逐个剔除鸭骨。根据查到的资料，我特意拿了一把厨房用的大剪刀，又好好地将双手洗了个干净，并准备了一个装骨头的方便袋。等一切准备就绪后，我正式开始了剔除鸭骨的行动，先用左手牢牢地抓住鸭掌，再将鸭蹼朝着右手剪刀的方向，最后用剪刀顺着鸭指下端的皮肤慢慢地剪下去。按照个人的习惯，我比较喜欢从最长的中指开始下刀，依次再是右边和左边两指，最后一个比较完整的鸭蹼就被剪了出来。稍作停歇，我用剪刀顺着中指的方向，从左边紧贴着鸭骨一直剪到底端，将鸭皮向轻轻地左边扒开，借助剪刀慢慢地将剩下的鸭骨逐步分离，直到整根鸭骨完全剥离出来。最后，我还得用剪刀将鸭蹼后面的一小截骨头剪掉，这才算是获得了一张看起来还算完整的无骨鸭掌。

整个过程描述起来还是挺容易的，可实际操作起来就真的是不太好说，我处理好一个鸭掌基本都得花上近十分钟，只要稍不留神鸭蹼就会出现破损，那卖相就真的有些难看了。不过，对于领导来说，这些鸭掌只要吃起来方便，而味道又还说得过去，至于我所付出的那些辛苦和操劳，又有什么值得去在意和体谅的呢。反正，我对此早已是习以为常、见怪不怪了。