回锅肉 3

一、主要食材

青蒜、五花肉 、辣椒、甜面酱、料酒、辣椒面、酱油、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉、葱姜蒜

二、步骤

1 煮肉

锅中加冷水、葱姜、料酒、五花肉，开大火，煮开后撇掉血沫，炖煮8分钟后关火，加盖焖7分钟后捞出。

2 处理食材

五花肉稍微放凉后，切成薄片。青蒜用刀拍一下以便入味，再斜切成大段，将蒜叶和蒜杆分开放置。

3 煸炒

开小火，锅中加少许底油，放入肉片，待其微微卷曲后，将多余的油倒出。（油温一定不能高，否则将无法去除肉里多余的油脂。）

再放入郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面炒匀。

4 调味

加入甜面酱炒匀，下葱姜蒜、料酒去腥，再下白糖、酱油、青红椒、青蒜杆炒制片刻，最后放入蒜叶炒匀出锅。