苏酒酒语录（二）

从在家做微信外卖到现在的九味。整两年时间，一直觉得学习如何做生意和学习与不同的人沟通是一件很有意思的事。

那么，晚上就聊聊三个心得。

一，马太效应。

二，价值守恒定律。

三，二八法则。

首先，个人愚见：马太效应就是一个两极分化的递增效果。

比如？

一开始的时候，知名度还没有，如何在食材损耗控制与客流量接待供给上做平衡？通常一般人的做法是，今天卖不完的食材放冰箱，明天如果有客人来，隔天的食材先出。明天如果还是没卖完，再放冰箱，后天再卖。然后，这家店就离完蛋不远了。

因为生意不好就越囤积食材，越囤积食材生意就越不好。因为这家店的口碑就是：食材不新鲜，味道一般，接着，价格还不算便宜。

餐饮店不管如何做营销，它最重要的本质是：味道好。

打折，再低的折扣，不好吃还是不会有回头客。这点，参照一下为什么灵溪某知名微信公众号平台专做新店推广的那个XX库上了那么多店家，前期流量爆满，后面再过三个月，转让的转让，转租的转租的转租，十有八九，就可见一斑。

民以食为天，在经济萧条百业不振的当今，生意不好做，确实选择开家餐饮店是优先选择。也因此，这个行业也必然是竞争异常激烈的。可是若一家餐饮店的老板连自己都不爱吃自己家的菜，那么又如何让顾客能喜欢？（我有时候真觉得很多餐饮店老板都很看低自己顾客的见识面和智商。）

好口碑的累积靠的是坚守原则，做餐饮尤其要讲良心。在开业初期，不知道客流量如何的情况下，要控制库存储备。出现客流量与库存储备不对等的情况下，要么自己吃。要么该扔还是得扔。于是第二天仍能保持食材的最佳新鲜度。不要报任何侥幸心理觉得客人吃不出来，凡事都有万一，只要被一个客人发觉，就意味着至少要失去25个潜在客户，因为人都有圈子的。

好的口碑和坏的口碑，都是鉴于每个人都有自己的圈子。把该做的事做好，钱自然会赚到。

所以从一开始，我的处理方法就是：在食材储备上，永远保持供小于求的状态。（这里要是展开，又涉及一个叫“饥饿营销”的理论了）

那么，当客人上门我却没有食材因此不能接待，平白少做一桌生意不可惜吗？这就又是看经营者如何引导并妥善与客人沟通以及变通的技巧了。

做预约虽然有时候会流失一些“突然想吃”的客人。但至少，对于能接待的客人，所提供的菜品在食材品质上永远是最新鲜的状态。因此能保持好口碑。

我给餐饮店大致分五类：一、味道好，但是价格略贵。二、味道好，价格也还好。三、味道一般，价格也还好。四、味道一般，但价格便宜。五、味道一般，价格还不便宜。

好了，大家都知道，那些开三个月就店面转让店面转租的属于第几种了[偷笑]

至于价值守恒定律呢，简单来说就是：一分钱一分货，以及供求关系是一个一直波动但是相互制约的关系。

比如，食材有淡旺季。在风大的日子里，渔船少出海，海鲜就贵。在黄道吉日的时候，酒店婚礼多，海鲜就贵。

还有就是，这个世界上不存在品质好还价格又便宜的东西以及餐饮店店。店面装修人工水电，处处都要成本，亏钱的买卖从来都没人愿意做。

所以有时候我遇见陌生客人第一次到店消费，送了餐前小菜又送餐后水果，结果买单时候还要求打折抹零的，我都会默默给这个客人备注改个标签组叫“尽量不接待”。

餐饮本就利润微薄，你总要给别人赚口吃的吧？连这种道理都不懂或者不考虑的客人。其实谈不上什么消费黏性和客户忠诚度。她们介意的就只有你到底便宜不便宜。那么不管我便宜不便宜，我都已经不爽了。便宜，我没利润了。不便宜，她以后也不见得会再来或者介绍朋友来。这类客人，不如不要。

本来还要叨个二八法则，但是我女儿困得在床上到处滚了。所以还是下次再继续鬼扯最影响我这家店为什么会挑客人做的二八法则吧……