西式甜点背后的饮食文化

参加西点培训的过程中，有时会有人问，为什么来学做西点，是想找这方面的工作，还是想自己开店?

我告诉别人的答案是第一个，还有一个原因，关注和研究西点背后的饮食文化，估计别人不太能明白，就没有说。

各地有各地的饮食文化，仔细品味从中折射出的文化差异，延伸到对情感、对人生的感悟，很有意思。

现代这些让人看得眼花缭乱的西式甜点，经过了一个漫长的发展变迁过程，饮食发展史，也是经济发展史的一部分。

生产力比较落后的古代，西方最早的甜点，是面粉、油、蜂蜜混合制成的圆饼，外形不太漂亮。

到了古希腊、古罗马时期，出现了无花果叶包裹后蒸熟的葡萄干点心，蜂蜜做的点心、油菜糕饼，油炸点心，用蛋、牛奶和奶油制作的甜品，古罗马皇帝会派奴隶到高山上取冰雪，掺入蜂蜜和果汁、香料调味后食用，做法类似于现代的刨冰。

经济发展起来，食物的品种也增加了，不只是为了果腹，也讲究色香味俱全。

不过，当时的甜点多被用来当作祭品，普通民众没什么机会能品尝。

进入黑暗的中世纪以后，经济发展缓慢，甜食种类也不多。

大约1099年左右，东征的十字军，把白砂糖带回欧洲，欧洲人开始食用白砂糖调味的点心，做出花生及砂糖熬煮制成的马其面包，撒上香料、砂糖的甜点心。

十三世纪的法国，出现了包入杏仁烘培而成的奶油水果馅饼。

还有一种空心的又大又圆又薄的饼，由面粉、牛奶、鸡蛋和蜂蜜混合制成，被称作威化（oublie），是现代华夫饼的前身。

欧洲最早广泛种植甘蔗的国家是意大利，由于经济发展较快，意大利比欧洲其他国家早研制出花样繁多的甜点。

十六世纪中期，意大利美第奇家族的凯瑟琳嫁给法国国王弗朗索瓦一世的次子亨利以后，把意大利的甜点带到法国，宫廷厨师们用糖、鲜奶油和鸡蛋做原材料，研究出流传到今天的可丽饼、布丁、牛角包等甜点，后来，又研究出舒芙蕾、蒙布朗等经典甜点。

几百年前的西式甜点，不但味美，外形也精致得像艺术品，散发着富贵和悠闲的气息。

唯有富贵，才有闲情逸致去研究点心，在点心的外形、口味上翻新出多种花样。

不过，那份富贵，更多的是属于王室贵族阶层，甜点的昂贵，让平民百姓只能望而兴叹。

法国大革命以后，宫廷美食随御厨们走向民间，甜点从只有王室贵族能享用的高端美食，变成平民化的大众美食，受到世界各地人们的喜爱。

由于饮食习惯不同，正宗的西式甜点，非常重油重糖，而中国人更喜欢清淡的甜味，所以，很多西点传到中国以后，都会有些改良。

对甜食的热爱，是人类共有的特点，通过饮食进行文化交流，更能使不同国家人民增近感情。

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