西安80后夫妻开了家肉夹馍店，天天客满，外卖排队。秘诀竟是这样

肉夹馍小店做那我“堂食+外卖”如何？

房租一年一涨，设备成本固定，收入也基本固定。小店最后就不好经营了。

赵三秦品牌创始人几十年前开店的时候，就和很多老前辈们交流。餐饮界的老前辈说：你如果决定做肉夹馍一定要开120-150平的店。因为这个区间，坪效最高。进店人数和成本的均摊面积都是最优的。

赵三秦腊汁肉有做过测试，测试完一家店16平，一家店53平，一家店140平三个样本，发现确实是这样。

当下互联网O2O快速发展的前景下，外卖只是求生手段，没有前景！

可能很多人会问赵三秦肉夹馍开业部门工作人员：如果小店压力大，那我“堂食+外卖”如何？

赵三秦肉夹馍在020外卖刚开始进驻的时候就开始重视这个，拿了好几家测。

结论是：不管店经营的好坏，小店“堂食+外卖”两个都想做好是不可能的，大店可以以一个主打，兼顾另外一个。

肉夹馍连锁店为什么不愿意上外卖呢？赵三秦腊汁肉夹馍用测试数据告诉你：

赵三秦的几家好店才测了几天上外卖的模式，总部内部总结时就深刻体会到了很多店不愿意上外卖的原因。

第一，好店用户黏性高，不需要带来新客流。只要你店面人流大，而且持续有座位，用户黏性就会高，它就会不断的来你的店面消费。营业额和利润率已经最大化了，对于新增用户没需求。

第二，外卖影响你堂食的销售。它会影响你的常来的堂食客户的出餐速度，对于你来说，堂食客户的速度是第一位要保证的。所以，对于好店来说，“堂食+外卖”不是一上来就考虑的问题。外卖不是不能做，它只是好店的一个辅助中的辅助而已，不要把它的位置拉的太高。

我开了一家肉夹馍连锁店，店面不火爆，要怎么改善这种情况呢？

对于差店来说，你的店面都不火爆，那你更应该考虑的是怎么提高进店率。到底是产品口味不行，还是选址不行，还是什么原因。

赵三秦肉夹馍之前遇到相似问题的时候采取的是两头抓的方式，没有考虑在具体原因清楚的基础上先改进进店率，效果不佳。

经过实践验证的策略是，弄清店面不火爆的原因，有针对性的采取措施，而不是两头都要抓。

肉夹馍凉皮店面生意不好，主打外卖如何？赵三秦肉夹馍告诉你这种情况的内幕～

如果你的店因为口味、定价策略或者其他原因导致进店顾客少，你准备采取外卖的主打模式，这里你需要考虑清楚：

因为大家店都不愿意进，又怎么会愿意从你这里订餐呢。

还有一点，大家选外卖也愿意选那种有品牌而且价格合理的商家，也不会选那种店面小平时就没什么人的商家。

这也凸显了开肉夹馍店一定要选择大店，对于没有经验，或者当下经营困难的同行，建议最好是选择有特色的品牌进行加盟，或者学习有特色好吃的制作技能。这样能避免走弯路。

“堂食+外卖”的逻辑在现实中落地的不好，那干脆直接砍掉堂食，只做外卖呢？

现在街边很多都是这样只有几平的一个小小店，只卖带走的肉夹馍，这种店是不是就挣钱了？

赵三秦腊汁肉夹馍多年经验是：这完全看你的选址。

如果选址在地铁口，交通枢纽的重要位置，有可能赚钱。

但绝大多数都挣不到钱。原因很简单，店面面积太小，吃的是流动人群，必须出现在流动人群密集地点。

所以，你可以这样理解：很多街边小店存在的核心原因并不是它卖什么，而是地段最重要。

相对小店，大店则需要综合考虑地段、口味、品牌等多种因素，长期经营的大点，口味是最不能缺的。

西安正宗腊汁肉夹馍赵三秦腊汁肉夹馍 全国招商电话：15102928768