别聊川普，咱聊聊川菜与酒怎么配

偶然的机会，与网友交流一个问题：什么酒最配川菜？

他还补充道：白酒就不说了，度数太高，实在喝不下去；威士忌最近喝了，感觉也不适合；又不太喜欢啤酒胀气的感觉。

我想，不推荐白酒、威士忌、啤酒，那就聊聊葡萄酒怎么配吧。具体来说，可从以下方向进行考虑：

选择一：甜白葡萄酒配川菜

如果你要：缓冲辣，或希望掩盖辣

有较流行的说法是川菜配甜白葡萄酒，尤其是波尔多产区的贵腐葡萄酒。

来看两个方面，

香味

贵腐类型的甜白葡萄酒香气浓郁、独特，而陈年的酒款如蜂蜡、杏干、果酱还带有各种辛香，比方说胡椒、孜然、月桂等香气，搭配辣味的菜，配！

口感

贵腐类型的甜白葡萄酒都较为粘稠，入口感觉丝滑细腻，其实是它本身天然的果糖所致，辣椒碱被果糖所包围，避免辣味直接刺激味蕾，缓解舌尖的灼烧感！

以上，甜白葡萄酒与川菜更配哦！

简单说，这种选择其实是缓冲辣或者掩盖辣。如果你喜欢吃辣是因为喜欢辣的本身，以上的搭配方法肯定不适用。

选择二：强单宁味的红葡萄酒配川菜

如果你要：辣劲十足

有些人吃川菜喜欢配红葡萄酒，并且要求单宁味非常重非常强的红葡萄酒！

你们懂的，很多葡萄酒，尤其是红葡萄酒，入口时会有一种苦涩感。其实，这种苦涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。

上图，顺便普及一下葡萄酒的知识。

一般来说， 单宁强劲的葡萄酒除了有厚重的酒体、丰富的单宁味之外，由于产区、年份、葡萄品种的区别，其酿造出来的葡萄酒具有不同的香味层次。

a. 高单宁葡萄品种

• 内比奥罗（Nebbiolo）

• 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

• 丹魄（Tempranillo）

• 蒙特布查诺（Montepulciano）

• 味而多（Petit Verdot）

• 小西拉（Petite Sirah）

b. 低单宁葡萄品种

• 巴贝拉（Barbera）

• 仙粉黛（Zinfandel）

• 黑皮诺（Pinot Noir）

• 普里米蒂沃（Primitivo）

• 歌海娜（Grenache）

• 梅洛（Merlot）

一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。简单地说，单宁就是使葡萄酒具备陈年潜力的关键所在。

单宁味十足的红葡萄酒，配合川菜，定让辣味在味蕾间冲击得更猛烈，估计法国人是直接晕倒的！

选择三：起泡酒配川菜

如果你要：追求均衡而美妙的感觉

为什么不说香槟，而叫“起泡酒”呢？

香槟地区（Champagne）在法国巴黎以东。根据法国法律，只有香槟地区出产的香槟酒才能称为香槟酒，其他地区出产的同类酒只能称为“起泡葡萄酒”，当然这也获得许多地区的认可。而“Cremant”一词就是用来称呼不同地区酿造的起泡酒。

所以，不是所有的起泡酒都是香槟。

当然，香槟的酿造标准是有一套的，如果你不懂如何选择起泡酒，保险起见，还是直接选择一款香槟，应该不会让你失望！

说回起泡酒，推荐阿尔萨斯产区，原因往下看。

在阿尔萨斯产区，酿造起泡酒的品种有：

•白皮诺

•灰皮诺

•黑皮诺

•雷司令

•霞多丽

•欧塞瓦

阿尔萨斯起泡酒细腻清新，酒体轻盈，起泡均匀，若能控制在最佳适饮温度7℃左右，搭配川菜的精细，真是犹如火柴点火，让麻辣鲜香的激情与起泡酒的冰舌感撞击，任凭辣椒碱乘着冰爽的酒泡起伏荡漾，再让数十环过山车在味蕾穿梭，酒香齿间。

如果你也有不一样的推荐，欢迎评论交流。

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