「对半夹馅」面包四兄弟：汉堡·贝果·帕尼尼·可颂

左上：汉堡Hamburger，右上：贝果Bagel，左下：帕尼尼Panini，右下：可颂Croissant

看到上面四张图时，能分得清吗？

你至少吃过其中一种吧，汉堡是随处可见的快餐，肯x基早餐已推出帕尼尼套餐，只要8元……起，星x克推出过多款帕尼尼和可颂，更小资或倡导健康饮食的Brunch店还会卖贝果。

你是不是也发现了他们的共同点？对半切开的面包，夹着生菜、番茄、黄瓜、芝士片、各类肉片肉饼肉肠、各种酱料，齐活开吃！这就是三明治Sandwich的奥义啊！

但凡事就怕深究，相似的表象背后是迥异的本质，一查资料会发现「对半夹馅」面包四兄弟语言不同，亲缘甚远，脾气各异。

1.语言与典故：

汉堡，Hamburger来自德国西北城市汉堡Hamburg，原意为“来自汉堡（城市）的”，19世纪中叶居住在Hamburg的人们喜欢把牛排捣碎成一定形状，所以汉堡最初指的是面包里面由牛绞肉或其他夹有牛绞肉做成的肉饼，后来大量德国移民至美洲，将面包夹牛肉饼的Hamburger也传了过去。

贝果，Bagel，中文名又称百吉圈，普遍认为源自意第绪语（注1）beugal(bügel)。比较著名的传说是1683年，一名奥地利维也纳的犹太面包师为了表达对波兰国王杨索宾斯基三世（Jan III Sobieski）从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意，以及纪念这次胜利中骑兵发挥的关键作用，加之国王也爱骑马，就制作出一种马镫形状的面包，献给波兰。至于为什么马镫型变成了圆型？据说跟水煮和烘烤时的挤压有关。19世纪80年代，德裔犹太移民将贝果面包圈的制作方法引入了纽约曼哈顿的下东城，并迅速在全美走红。

帕尼尼，Panini是意大利语Panino的复数，20世纪80年代，帕尼尼在意大利狂受年轻人追捧，那一代意大利人称呼这种美食为Paninari，称自己为“帕尼尼孩子”。Panini的真正热潮应该是从美国掀起，得到得到曼哈顿地区上班族的青睐，几乎成了午餐的代名词。

可颂，Croissant在法语里是“羊角”的意思，在中文也被译为羊角面包、牛角面包、新月面包，归为“维也纳甜面包或甜点”(Viennoiserie)一类，可见可颂其实是舶来品。牛角面包在基督教中象征“基督的死亡与再生”，在圣体仪式中，“牛角面包”和象征“基督血液”的红酒搭配一起，表示对基督的身体与血的尊重，并沉思基督再生的当时。另相传1683年（与Bagel一年），同样是土耳其入侵奥地利的维也纳（与Bagel产生于同一场战争），久攻不下后土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到维也纳城内的地道，以期在不知不觉中攻入城内。但不巧他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王。结果土耳其军无功而返。为了纪念那位面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。虽有历史记录在1549年在巴黎皇室已有可颂。但十八世纪末，奥地利公主Marie-Antoinette d'Autriche嫁给了当时还是皇孙路易十六，可颂正式传入了法国。

2.面包：

汉堡用的面包，叫汉堡胚，是上层撒有芝麻的圆形面包。

贝果是一种硬面包圈，外表与甜甜圈Donut很相似，但甜甜圈是油炸的，而贝果则是将经过发酵的面粉团，揉成圈形后，放到水里去煮过，然后再进行烘烤。

帕尼尼用的是一种叫烤纹恰巴塔面包Grilled Ciabatta bread的意式面包，因形似一只拖鞋而被称为“恰巴塔”（Ciabatta意大利语意思为“拖鞋”）。与其它三种步骤不同的是，帕尼尼是用恰巴塔把馅料夹好后，放到专门的grill机上压实烘烤，烤出一杠杠的焦印。

可颂是一种起酥面包，面团里需加入黄油Butter，擀成薄饼，切成等腰三角形，再将面皮从底边向上卷成牛角状，刷油烘烤。

3.馅料：

生菜、番茄片、奶酪片、渍黄瓜片、洋葱圈、玉米粒、奶酪片、青椒、橄榄……鸡蛋、火腿、牛肉饼、猪柳、鱼排、鸡肉、Salami（一种意大利蒜味咸腊肠）、吞拿鱼……蛋黄酱、千岛酱、番茄酱、黄芥末酱、烧烤酱、甜洋葱酱……这方面可以参考赛百味。

4.热量：（单位/100g）

汉堡胚：250大卡，麦当劳麦香鸡腿堡：400大卡，板烧鸡腿堡：430大卡，巨无霸：500大卡

全麦原味贝果：221大卡，蓝莓贝果：222大卡，（暂时没有查到夹肉馅的贝果热量）

帕尼尼：235大卡，星巴克鸡肉芝士帕尼尼：245大卡，星巴克金枪鱼帕尼尼：364大卡，

可颂：389大卡，星巴克牛油可颂：406大卡，星巴克火腿芝士可颂：403大卡

单从面包的热量看，可颂>汉堡胚>帕尼尼>贝果，可颂因为面团加有牛油或奶油，烘烤时刷油，热量很高，而贝果在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过，因为低脂、低胆固醇、低发酵被誉为“健康早餐代表”。算上馅料，汉堡与可颂的热量也不相上下，由于汉堡一般夹的是牛肉饼、炸鸡肉等，热量极高。

当然也要注意里面夹的馅料，算上馅料，汉堡与可颂的热量也不相上下，牛肉饼：175大卡，Salami：336大卡，吞拿鱼：189大卡，鸡肉：167大卡，火腿：330大卡，奶酪：328大卡，煎鸡蛋：209大卡，千岛酱：475大卡，番茄酱：81大卡，荤素均衡搭配才能吃出健康。

注
1.意第绪语：属于日耳曼语族，全球大约有三百万人在使用，大部分的使用者还是犹太人。意第绪这个称呼本身可以来代表"犹太人"（跟德语的"犹第绪"来比较），或者表示"德国犹太人"。

此文参考百度百科相关词条、星巴克官网、薄荷网整理而成。