中华厨神

网上戏称，中国人最大业余爱好就是——吃，一年四季地馋，周而复始地吃。

其实，吃，真是一门生活艺术，感觉懂得吃讲究吃的人，都是热爱生活的人！

今儿就讲一讲中国历史上这些厨神大咖吧！

烹调之圣——伊尹

伊尹，夏末商初人，生于伊洛流域古有莘国的空桑涧(今洛阳市嵩县莘乐沟)，奴隶出身。不过后来凭借自身卓越政治才能被商汤封官为尹(相当于宰相)。他创立的“五味调和说”与“火候论”，至今仍是中国烹饪的不变之规。

据说，伊尹的父亲是位又会屠宰又善烹调的奴隶厨师。伊尹自幼耳濡目染，学得一身烹饪本事。不过伊尹不仅关心厨艺，更想参与政治，改变这个国家。后经历多番转折，来到商汤身边，背负鼎俎为汤烹炊，以烹调、五味为引子，分析天下大势与为政之道，劝汤承担灭夏大任。汤得知自己是得到一位治国帮手，免去伊尹奴隶身份，并命他为尹。汤在伊尹的辅佐下灭夏建国，伊尹也被后人尊之为中国历史上的贤相，奉祀为“商元圣”，也是历史上第一个以负鼎俎调五味而佐天子治理国家的杰出庖人。

凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。调合之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数。故久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不[月侯]。

——《吕氏春秋•本味篇》

伊尹认为，烹调美味，首先要认识原料的自然性质，烹饪的用火要适度，不得违背用火的道理，调味之事是很微妙的，要特别用心去掌握体会，烹饪的全过程集中于鼎中的变化，而鼎中的变化更是精妙而细微，语言难以表达，心中有数也更应去悉心领悟，经过精心烹饪而成的美味之品，应该达到“久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻”的高水平。

由此可见伊尹不仅厨艺了得，更会从实践中总结，得出一套至今仍适用的烹饪理论。并且巧借烹饪之事而言治国之道，说得有理有据。

私人餐馆第一人——易牙

易牙，春秋时期齐国人，好调味，善于烹饪，并将烹饪和医疗结合起来，创造了食物疗养菜，成为人类文明史上的创举，曾做过齐恒公私人膳厨。

易牙五味鸡，据说是由易牙发明，易牙受到齐桓公赏识后，便受命三赴彭城学烹饪技艺，为齐桓公九会诸侯制作“八盘五簋”全席，并取五味子与母鸡清炖，创制食疗菜“易牙五味鸡”，这道菜也成为传承至今的一道名菜。

易牙也是历史记载中第一位开私人餐馆的人，他的烹饪风格受到众人模仿，成为鲁菜奠基人。

摆盘达人——梵正

梵正，本是五代时的一尼姑，但以厨艺闻名天下。

她的代表作品——大型冷拼盘“辋川小样”是用脍、肉脯、肉酱、瓜果、蔬菜等原料雕刻、拼制而成。

拼摆时，她根据唐代大诗人王维所画辋川别墅20个风景图为蓝本，制成别墅风景，使菜上有风景，盘中溢诗情。

辋水、华子岗等二十一所，与裴迪赋诗，以纪诸景皆表现的惟妙惟肖，形、色、意兼具皆佳，不夸张的说，梵正可算得上古代花色菜大师了！

比丘尼梵正，庖制精巧，用脍脯，醢酱瓜 ，黄赤色汁成景物，若坐及二十人，则人装一景，合成辋川图小样。

——【宋】陶谷《清异录·馔羞门》

常天书院

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