吃米饭真的会长胖吗？

昨天和前天我分别做了海鲜粥和蔬菜炒饭都被同事笑话了，说吃米饭不利于减肥，纯纯的碳水化合物，越吃越胖。难道真的是这样吗？

对于北方的人来说，米饭是家家必不可少的主食，我们从小吃到大，在我们还没有步入移动信息化及科技智能化的时代钱，大家对于米饭的理解就是饭桌上的一个主食，最常见的做法就是蒸米饭、煮米饭，也能被做成很多家喻户晓的美食，例如：紫菜包饭、发糕、米线等，很多家喻户晓的美食，也有很多例如：年糕、米酒、驴打滚这样的地方特色美食，一代又一代的人将大米做成的美食文化传承到现在，可现如今我们却把“大米”打入冷宫，提到“大米”就想到“高碳水”、不利于减肥等等。

我认为要辩证的看待“吃大米会长胖”这件事，大多数人的理解一定是什么精致碳水，容易被人体吸水呀、又或者碳水转化成糖。首先米饭中含有的丰富碳水化合物是人体所需热量的主要来源，但是碳水又是人体所必需的营养成分，所以即使吃米饭会导致长胖也不能完全不摄入碳水。

白米饭是众多主食的一种，是提供能量和营养的主要来源，我们透过消化系统将食物转换成身体所需的热量，维持身体的基础新陈代谢和日常工作、活动等。从营养角度来说，大米能提供淀粉质，属于碳水化合物的一种；是日常饮食中热量的主要来源，也是身体热量来源的首选。

米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量较低。因此一般来说，只要正常进食，吃米饭并不会让人发胖，具体分量可以根据自己的身体情况和活动量而定。

相反，如果完全不吃米饭甚至为了减肥而戒除所有五谷类食物，改吃肉类，或只吃果蔬充饥，反而会摄入更多热量，增加发胖的机会。

当然，吃米饭并不会让人发胖的前提条件是“正常饮食”，不管是米饭还是水果，哪怕是蔬菜，吃得多必然会长胖甚至影响身体健康。

平时也可以吃些粗粮，粗细搭配食用能使人体吸收营养更均匀，还能增强身体的抵抗力，或者搭配着食用，例如我昨天做的蔬菜炒饭，蔬菜、米饭跟鸡蛋的比例是2：1：1，并且我只炒了半碗的米饭，没有放油，吃得美味又健康。