从零开始学红茶（6）闽红三剑客之白琳功夫

白琳功夫是闽红三大工夫茶之一，发源于福鼎白琳镇，位于福鼎太佬山山麓（看到福鼎，第一反应就是福鼎肉片和现在比较火的福鼎白茶），制作白琳功夫的茶树，是当地的优良品种福鼎大白茶与福鼎大毫茶。白琳工夫属于发酵茶，香味、汤色和叶底主要是在发酵过程中形成。白琳工夫茶加工工序：采摘→萎凋→搓揉→解块→发酵→烘焙。

福鼎白琳工夫红茶生产历史悠久，19世纪50年代，闽、广茶商在福鼎经营加工工夫茶，广收白琳、翠郊、蹯溪、黄岗、湖林等地的红条茶，集中白琳加工，白琳工夫由此而生。20世纪初，福鼎“合茂智”茶号，充分发挥福鼎大白茶的特点，精选细嫩芽叶，制成工夫茶，外形条索紧结纤秀，含有大量的橙黄白毫，具有鲜爽愉快的毫香，汤色、叶底艳丽红亮，取名为“桔红”，意为桔子般红艳的工夫，风格独特，在国际市场上很受欢迎，特别是受到了英国人的喜爱,被中外茶师誉为秀丽皇后。

白琳工夫红茶的风味特色及鉴赏

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【条索】白琳工夫茶系小叶种红茶，当地种植的小叶群体种具有茸毛多、萌芽早、 产量高的特点，一般的白琳工夫，外形条索细长弯曲

【色泽】黄黑

【香气】 鲜醇有甜香，香气适中，不算是高扬。一般白琳功夫不会制作的级别太高，据说高级别茶香中甜香味带有一点鲜虾仁味，口感鲜活生津，不过很少见

【汤色】 橙黄中带有橘色的艳丽，如果是在白瓷茶盏里，茶汤与杯壁结合产生的金圈，色泽也是橘红色。

【滋味】 茶汤柔顺、清鲜甜和

【叶底】 鲜红带黄