香椿，清明前后最好吃的“树上蔬菜”

“椿木实而叶香，可口取。”

——苏颂《图经本草》

香椿？没听过？So sad.. 但这不能阻止它成为清明前后最爽口美食的理由！！！

香椿其实是一种落叶乔木，树体高大，是园林绿化的优选树种，可供食用的是香椿树的嫩芽，即香椿芽。

早在汉朝，香椿芽与荔枝就作为南北两大贡品，深受宫廷贵人喜爱。

香椿芽营养价值很高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另外有研究还发现，香椿对预防慢性疾病有所帮助。

俗话说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”每年春季谷雨前后，正是采食香椿芽的时节，可做成各种菜肴，香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、椿苗拌三丝......

不能再说了，青小素怕忍不住舔屏......但是，香椿芽含有硝酸盐和亚硝酸盐，而且含量远高于一般蔬菜。

如果是从树上新鲜采摘后立即食用就无大碍，若从市场上购买的香椿芽，因为有运输时间，亚硝酸盐的含量会大幅度升高。

有个测试小方法，如果叶子一碰就掉，那这时候的香椿已经产生大量的亚硝酸盐。

可是扔掉又觉得可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿芽的绿色。

这就是吃货，但是，这还不是最高境界！

最顶级吃货为了保存香椿芽瞬间的美味，会把它做成香椿酱。用不完的香椿酱可以冷藏放进密封罐子，拌面、炒饭、拌豆腐和摊鸡蛋饼，都是绝配！

「香椿酱」

香椿芽250g，腰果10g，杏仁10g，松子5g，亚麻籽2g，黄豆10g，植物油200g，盐10g

最后，送给大家一道香椿酱意大利面，试过你才知道，原来自己也能做出大厨般的意面！

「香椿酱意大利面」

香椿酱50g，意面100g，番茄3—4枚，薄荷叶2片

❶  新鲜香椿芽洗净，晒干，然后切碎；

❷  腰果、杏仁、松子、亚麻籽和黄豆捣碎，和切碎的香椿一起，拌成酱；

❸  加盐调味，再加入植物油、玉米油或者葵花籽油都可以，调匀后香椿酱就完成了；

❹  将意面煮熟，盛出。另取一口锅，加热，倒油，依次加入番茄、意面和香椿酱；

❺  拌匀，装盘，撒上薄荷叶即可。

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