发芽马铃薯中毒

马铃薯其致毒成分为龙葵素，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的生物甙（dài），可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮透可解毒。每 100 克马铃薯含龙葵素仅 5 至 10 毫克；发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍。龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。