青岛不仅仅只有海鲜

璃龙学长原创

提起青岛这座海滨城市，人们每每会想到碧海蓝天，落日晚霞，红砖绿瓦，清冽的啤酒，鲜美的海鲜，温柔的海风。

然而青岛的冬夜总是令颇感意外，属于夏天的美好早已荡然无存。

那时，一股股寒风如凛冽的刀剑攫取众生的热气，尤其是因高强度的劳作使我身体储存的能量所剩无几，双腿愈发沉重，胃因空虚而心生不满发出咕噜噜的声音，饥饿感正在撕扯着大脑，那时我只有一个念头——吃饭！吃肉！

我慌不择路地来到附近一家排骨米饭店，刚踏进店门，肉香味已是弥漫四周，遥望厨房一口锅正在炖煮什么东西，咕嘟嘟直冒泡。我贪婪地嗅着香味，急忙点一大份排骨米饭。

不多时，一份排骨米饭上桌，几块脊骨安逸地躺着，葱姜蒜末点缀其间，旁边一大碗如雪山晶莹的米饭冒着缕缕热气，一碟自家腌制的辣白菜、酸黄瓜格外醒目。

会吃的人往往向老板要一碗卤汤，这是由几种香料熬煮而成，每家排骨米饭的卤汁味道各不相同。用勺子一圈一圈慢慢淋在饭上，最好是顺时针，边淋汤边拌饭，直至汤汁完全浸没米粒，平淡无奇的米饭至此重获新生。

带上手套与肉厮杀一番，这是手、舌头、牙齿与骨头的强力对决。

经过数小时的卤煮，脊骨上面的肉无需费力即可轻而易举脱落，肋排上的筋膜嫩滑入口即化，撕扯时肉丝被连根拔起，其中咸甜的卤汁涌入喉头，滋味浓厚的肉吃起来肥而不腻，嫩而不柴，烂而不酥。

肆意享受咀嚼脆骨的乐趣，这是极佳的解压方式，轻轻嘬一口骨缝，一股股香滑的骨髓流溢，吃肉的欲望在这一刻得到满足，真是给个神仙也不愿意做。

  有些老饕们能将这些脊骨、排骨中所有的肉一丝一毫地拆拣而出，拌饭食之，颇有趣味。

吃几口肉再配上几口米饭，略微吃点黄瓜、白菜解腻，碳水与蛋白质、油脂的盛大狂欢，我想没有一个人能够抵住这种诱惑，等吃完那一刻，身上的疲惫顿时烟消云散，饥饿的肠胃也终于得到满足。

我打着饱嗝付钱后与老板挥手辞去，相忘于江湖，或许在后来的某个时间仍能记得那碗惊艳到我的排骨米饭。

将淡薄化为浓烈

「排骨米饭」中的排骨不仅只是肋排，还有脊骨、脆骨、扇骨等，其口感各有千秋。

肋骨筋膜较多，瘦肉少。脊骨脆骨多而瘦肉繁杂，扇骨上瘦肉多而块大。其本身有股淡淡的腥味，却难不倒好吃者，古时的人们便懂得以佐料调和肉味。

在袁枚的《随园食单·特牲单》中写到：「取肋条排骨精、肥各半者，抽去当中直骨，以葱代之，炙用醋、酱、频频刷上，不可太枯。」

以葱为骨，醋、酱提味，油脂即将殆尽便是最好之时，肉被炙烤的外焦里嫩忍不住大快朵颐一番。

陆游的《饭罢戏作》中所写：「东门买彘骨,醢酱点橙薤。」

那时与猪排骨的搭档是加有橙薤等香料的酸酱，与之拌和烹制后美味非凡。

    儿时的我总是体弱多病，父亲为了我的健康，总是骑上摩托车飞奔至菜市场买来新鲜的肉类，其中最爱的便是猪排骨。

我趴在窗台上，支起耳朵听到摩托车引擎轰鸣声由远及近传来，熄火停车，父亲笑嘻嘻地拎着排骨进入家门，交由母亲处理。

你们能想象的出一个爱哼唱《爱江山更爱美人》的温柔女人蓦然变得眼神犀利，手持斩骨菜刀，「铛铛铛」手起刀落，电光火石之间，骨头碎块分飞，排骨登时分块的场景吗？这足以让儿时的我大为震撼。

母亲又将葱姜蒜洗净切碎与排骨倒入锅中，锅中水由冷及热，血沫由此浮出，将血沫杂质撇出不然影响整个味道。

每位母亲都是资深的营养师，她们懂得家人们最需要补充什么营养素，一块块新鲜的玉米、方方正正的土豆块、补气的山药、能够通气的绿萝卜、嫩如翡翠的白菜富含维生素，这些都是排骨的挚友，在高温作用下它们在高压锅中快乐地奔跑追逐。

仅需加少许盐、料酒即可，在新鲜食材中加味精就显得多此一举。

排骨出锅后的汤汁因将浮油撇去而鲜甜浓郁而不腻，土豆内含的淀粉融入汤中使之更为浓稠，吸足汤汁的萝卜没有成泥，咬一口滋滋冒出；夹一块排骨酥烂，肥瘦两相宜最适宜牙口不好的老人或是小孩吃。

母亲知道我爱吃脆骨，总将脆骨夹给我，嚼起来搁楞搁楞的。她总说父亲吃排骨跟小狗似的，把骨头吃得干干净净，一点也浪费不了。

  父亲听罢嘿嘿一笑，嘬嘬沾满油花的手指：「把饭菜吃得干干净净是对做饭者的尊重和肯定」。

后来，我的身体在炖排骨的滋补中愈发强健，吃肉的欲望愈演愈烈，骨骼愈发坚硬。

其实菜肴本无贵贱之分，它们都有独特的味道和口感，就如同每人的灵魂。菜肴所蕴含的营养物质不仅为我们的身体提供了能量，同时也形成了这一生的味觉记忆。这种记忆任你去哪也忘却不掉。

汪曾祺曾说过：「人总要热爱点什么东西，才能感觉到自己在真实地活着。」

我所热爱的即是美食，一顿美食足以弥补残酷生活的空缺，实在不行就再来一顿，与朋友一聚，吃肉高歌。