《李唐家常菜》第1集：鲅鱼烧茄子

从今天2020年9月10日开始，我将和大家一起探讨分享并互相学习厨艺，今天我做了一道“鲅鱼烧茄子”，味道鲜美，深受好评。具体如下：

今天买了两条鲜鲅鱼，15元2斤，每条大约有两张手掌长度那么大，选新鲜的鲅鱼非常关键，要选鱼体银亮，不破鱼肚，鱼鳃鲜红，没有异味的鱼，一定要注意商贩，防止他们调包。

回家将鱼肚内脏取出并清洗干净，一定要清洗干净，否则会有腥气味。

将鲅鱼切为鱼头、鱼身、鱼尾三段，然后放入料酒、盐、生抽、胡椒粉、花椒粉、白糖、葱姜蒜片拌匀腌制30分钟以上时间。

长茄子切丁或条以备用。

准备淀粉、鸡蛋和水混合搅拌做成糊。

热锅上油烧热，将鲅鱼段粘糊，下油锅煎炸至两面金黄取出。

留底油，葱姜蒜末大料爆锅出香味，放两勺豆瓣酱炒香，将茄子丁放入翻炒，然后再放入一碗冷水，将煎好的鲅鱼放入锅中，加入料酒、生抽、盐，盖上锅盖大火炖15分钟。

开盖，放入鸡精、香菜段、韭菜段出锅。

此道菜，鲅鱼肉质鲜嫩，营养丰富，味道上佳，实属美味。

20200910