互联网餐饮模式的变迁

自从2013年O2O进入高速发展阶段，互联网的融入为餐饮行业的发展带来了全新的发展机遇和活力，尤其为餐饮行业的营销、服务、管理等带来了无限想象和发展空间。

一. 行业背景

1.1 O2O餐饮市场

随着移动互联网，大数据技术的不断发展，互联网浪潮不断影响传统餐饮企业，O2O餐饮已覆盖餐饮企业服务管理，团购、优惠券、在线订座，在线订餐，移动点餐与支付等服务。随着消费模式的改变，餐饮O2O作为高频次服务领域，线上和线下的结合是大势所趋。

借由O2O的概念普及与与高速发展。五年来，餐饮O2O内容已经变得越来越丰富。餐饮行业O2O表现形式目前主要有：一是把线上用户导引到线下实体消费，另一种是将线下用户圈回到线上做用户营销与管理。

1. 餐饮综合型平台

以大众点评、美团等为代表。这两大平台最初都从餐饮出发，大众点评以商户点评切入，美团以团购切入点。但相对来说，大众点评在餐饮行业的布局更为完整，从信息的发布，优惠团购，外卖，再到定订座点餐整套产品链，从纯互联网线上向线下扩展。而美团的业务模式在团购方面的优势明显。同时美团也上线外卖业务，在餐饮O2O线下的方向上更加深入。

2. "轻模式"的餐饮领域

这种模式集中在外卖、订座点餐这些细分市场。有提供点餐服务，需要商家自行配送的饿了么为代表；也有以点我为代表，为商家提供第三方配送的综合服务提供者。

3. 传统实体餐饮商户

随着互联网的普及，传统餐饮行业对互联网的态度已有了根本性的转变，并摸索出了不同的路径。甚至可以说，餐饮O2O的进程正在由纯互联网的的线上模式转化为线下驱动。

1.2 门店运营难点

无论是从线上引导到线下，还是线下靠拢线上，餐饮O2O的最大难点仍然在产品的线上和线下的衔接，一方面在于商户的真实需求，在于硬件的相应配套衔接，线上业务需要和后台系统进行衔接；另一方面在服务，线上产品需要对线下环节进行服务模式的转变。

1.3 服务模式上的转变

服务模式上的转变更多是餐饮商户对互联网新工具和新产品的熟练使用的过程。例如线上支付、在线点餐等服务，都要求线下门店管理人员或服务人员有一个学习理解和接受的过程。不断对门店内的业务流程调整优化，以实现给客户提供快速准确、更加个性化的需求服务。这种线上产品对线下服务的变迁，对线下门店的运营能力和管理能力都有一定难度。

1.4 餐饮后端服务是O2O重点

围绕餐饮前端服务所做的改变实际上是不够的，实际真正改变餐饮行业互联网结合的途径来自餐饮后端服务的信息化改造和供应链的完善。”互联网 + 餐饮“的改造只有从供应系统切入，从后端系统的搭建入手，利用成熟的技术和精准的数据信息提高后端系统的运作效率，才能从整体上提升餐饮企业的运营效率，降低管理成本，实现真正的线上支付和线下消费的衔接。

二. 移动互联网下的餐饮

2.1 点餐前端流程

2.2 点餐小程序

餐饮小程序的需求主要是在线订座，外卖，团购等，基于微信生态的有利条件。小程序的流量入口＋精准定位＋座位预订，将大大降低餐厅的空桌率。

移动互联网发展到现阶段，越来越更注重于内容+电商成为趋势，微信小程序有利于帮助企业完成线上线下、下单到支付等全方位打通服务闭环；

三. 餐饮O2O的转型

3.1 餐饮转型的特点

现实生活中，餐饮商家最大的需求还是营销推广，以吸引顾客来消费。

纵观传统餐饮行业的转型之路，有相当一部分传统的餐饮管理系统是基于本地化方式构建，而本地系统的弊端在于：仅有门店订单管理系统，不能连接外网，没有订单流量的入口，没有远程消费者的功能，智能化程度比较低，无营销模块及营销工具。无法对门店进行营销推广等。从功能上来说，就无法实现远程点餐，排队预约。

真正的餐饮O2O转型的目的在于：

1. 利用互联网的优势，优化线上线下服务模式，提升运营效率。

2. 准确的大数据信息分析+云端同步，实现精准的营销。

3. 提炼自身核心竞争力，对市场进行精细划分。

四. 总结

4.1 总结

餐饮O2O已经告别了单纯的低价和引流量时代；未来的餐饮O2O将是线上线下的不断融合。

门店根据自身需求定制小程序，基于微信生态的巨额流量优势，以及使用小程序的便捷性和轻量性，融合线上支付和线下场景消费，更深入地管理用户的多方数据，进一步提高用户体验。从而达到商家利益的更大化。

在在硬件上衔接线上业务和后台系统以及供应链上研磨出更完整的解决方案。让线上产品对线下服务的模式转换。在更深层次在于用户体系营销管理和后端管理系统建设，通过深度分析需求带来的新的增长点；更好地提供服务体验和质量，是餐饮公司、互联网平台和软件系统商关注的新焦点。