从五代十国走来的闽南封肉，带着厚重的历史，以及开闽先祖的豪气

闽南人不只喜欢吃海鲜，还喜欢大口吃肉，大口喝酒。

我并不提倡暴饮暴食，但我想说的是，闽南人骨子里的那份豪爽，是古中原人策马扬鞭一路奔驰而来的血性。

海鲜代表海洋文化，而肉食，则代表广袤的内陆大地。

我今天要来说一个故事，关于封肉，关于敕封，关于一帮男人建立闽国的故事。

唐末朝廷，昏庸腐败，群雄揭竿而起，其中，有河南固始的一帮弟兄，加入王绪的农民军，打入福建。

这一帮弟兄，活下来的很多都成为了福建人的始祖，他们都是八闽人祖王审知的生死弟兄。

我不姓王，但我的先祖就是和王潮、王审邽、王审知三兄弟一起创建闽国的开国元勋，而闽人，只要你翻翻族谱，很多人都会发现祖上来自河南固始。

王家三兄弟在闽期间，轻徭薄赋、劝农耕息、百姓安居乐业，被尊为开闽三王。

泉州三王祠的春祭大典

唐朝土崩瓦解后，形成了五代十国动荡的社会关系，当时的后梁朝廷为了笼络人心，遂敕封政绩显赫的王审知为"闽王"，闽国就此成立。

古时候的皇帝是怎么对诸侯王进行敕封的？除了诏书，还有一样能代表身份的物件，就是官印。皇帝老儿也有代表身份的印章，那叫玉玺，而颁给诸侯王以及大臣们的官印，基本是金印银印铜印。

官印四四方方，用黄布巾包裹，黄色代表皇家恩典。

话说这一帮开疆拓土、死里逃生的中原汉子，原本入闽就有叛军的嫌疑，一旦获得朝廷的认可，得到了那枚官印，当然得庆祝一番咯。

敕封庆典之时，当年的泉州，五代十国最重要的海港贸易大城市，闽国最为倚重的经济港口城市，奉献了一道意味着闽国名正言顺的菜肴------封肉。

以黄布包着一块类似大官印的猪腿肉，端上桌时，开封见肉，犹如见到获得认可的官印，王审知以及一帮开闽肱骨大臣，欢喜之情溢于言表，当即赐“封肉”为闽国国宴菜肴，从此封肉成为闽菜的重要菜品，风行于闽国，尤其是闽南泉州。

当年的泉州，闽国直辖市，经济贸易发达，疆域辽阔，厦门同安从公元933年设同安县以来，经过了五代十国、宋朝、元朝、明朝，历属泉州、清源郡、清源军、平海军、泉州路、泉州府，都在泉州版图之内，封肉最终落脚泉州的同安县，只能说同安人给予了封肉最好的归宿。

又到了一年一度的春祭时分，回忆起一千多年前先祖入闽的豪气，怎能少得了这么一块封肉？

【闽南封肉】

一、准备食材：

猪前腿肉、栗子、香菇、虾米、甘蔗、姜、蒜、八角桂皮、辣椒、麦芽糖、排骨酱、白糖、生抽、料酒、方巾等。

二、草草叨叨：

封肉经过同安人的发展，已经成为全闽南地区一道非常受欢迎的美味，我今天的做法吸收了很多同安人的精华，而同安封肉最重要的材料有以下几个：

1、猪前腿肉，非三层肉，用三层肉代替那很不地道哦，而腿肉要方方正正的好，我今天的腿肉有点长方，而且切的不好。

2、栗子，栗子封肉那味道真的很绝，比莲子美味太多。

3、甘蔗，甘蔗不仅仅作为封肉的隔垫，还让整块封肉有一种特殊的甘蔗香。

4、麦芽糖，麦芽糖煮肉，会让猪肉的上色更均匀漂亮，而且味道香甜可口。

5、方巾，古时候的泉州人用栀子花染色的黄巾，更接近官印，而今人多用纱布，我今天用闲置的丝巾，烫过后废物利用哈（捂脸）。

三、操作过程：

1、前腿肉瘦肉肥肉部分划十字花刀，不能划太深伤到皮；

冷水下锅，加入料酒一起焯水，焯水后过凉水洗干净。

2、甘蔗剖成四片，垫在砂锅底；

香菇、虾米等材料泡发。

3、炒糖色；

猪前腿肉放锅中上色。

4、方巾用碗或碟子垫着，将上色后的前腿肉皮朝下放其中；

将浸泡过的香菇、虾米、栗子等夹在划过花刀的肉里；

再将方巾绑起来，绑紧，把所有材料都包裹在肉里；

皮朝下放进砂锅中的甘蔗垫上。

5、朝砂锅里，倒进一勺料酒、两勺生抽、两勺排骨酱、两大勺麦芽糖，再倒进清水，没过封肉；

砂锅里，放入八角桂皮生姜以及干辣椒；

大火烧开，撇去浮沫，盖上砂锅盖，转小火，慢炖三四小时；

慢炖才能出细活，永远记住苏东坡老饕的这句话：慢着火，少着水，火候到时肉自美。

6、两小时后，翻面，继续封焖；

三四小时后，太香太香，收汁，不能收太干的，要留有汤汁；

7、起锅装盘，打开方巾；

倒扣皮朝上，撒上蒜泥；

再将锅中的肉汁均匀淋在腿肉上。

带着闽国古老印迹的闽南封肉，成功上桌。

色泽红亮，香浓味美，酥而不烂，肥而不腻，瘦而不柴，简直不要太好吃。

这是一道让所有闽南人魂牵梦绕的封肉，无论人在何方，有封肉的地方，就有家有先祖，有闯荡四方的勇气。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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