文殊院香园.香积厨清净营学修

凡三宝之地，办照饮食供养佛法僧之所，谓之香积厨。

— — 紫柏禅师《示厨文 佛言》

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（文殊院香园）

授课主题：传统豆腐花制作

授课老师：杨爸  

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     2400年前的中医典籍《黄帝内经.素问》已有五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气“及”谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也的记载。

     五谷：关于五谷各家解释不一，《周礼》郑玄注以麻、黍、稷、麦、豆为五谷，王冰注《素问》中以粳米、小豆、麦、土豆、黄黍为五谷。

     豆腐花是我国的一种古老传统食品，据古籍记载，豆腐是由汉朝淮南王刘安发明。豆类中黄豆有“植物肉”的美名，植物蛋白质含量高达45%。

    豆腐花承载着儿时的记忆，每逢过年，外婆会泡发黄豆，长条凳上架起石磨，推上一次豆花，配上特有的酱汁，甜、香、纯、滑美食裹腹幸福的滋味。

    今天紫凡老师请来杨爸、杨妈为我们传授传统家庭豆腐花的制作方法，把安全、美味的食品带到餐桌与家人共同分享。

（杨爸准备的食材和器具）

杨爸说：“制作豆腐花从选豆开始，干黄豆要选择扁小一些，经过冷水浸泡四个小时，融入新鲜黄豆，加入少量米，让味感绵糅。

（杨爸让同学们了解电动石磨）

电动石磨取代老式石磨，占地面积小，省力，清洗却要非常细致，残留的物质会滋生出霉菌。

（锅里放上一点油）

     生豆浆榨好后，在锅的周围放上一些油（可以快速洗掉锅中残留豆渍），放入锅中烧煮，期间注入一次冷水，豆浆烧开起泡倒入过滤袋，挤压出鲜豆浆，过滤掉豆渣。

（杨爸演示挤压出鲜豆浆）

      “点花”是个技巧活，凝固剂放多了，豆腐花就容易变硬，还带有苦涩，放少了豆浆结不起来，口感就要差很多。凝固剂有：盐卤的主要成分是氯化镁和石膏的主要成分是硫酸钙，还有用泡菜水点制豆花。

（小簸箕的作用）
（木姜叶）

杨妈传授酱汁，碗里放入木姜叶、盐、辣椒油、豆瓣、花椒油、香油、糖、姜，味精少许，搅拌调和而成。

（一碗豆腐花）

一碗传统的豆腐花制作而成。

（杨爸、杨妈、小杨杨）
（学修课堂）

课后感悟：

    一碗豆腐花，承载着父辈们殷殷指导，传承家的味道，最好的调味品是爱，有了爱才能将美好生活注入其中，愿我们都有一个友善的心，关爱所有人。感谢杨爸和杨妈，不辞辛劳，远道而来传授中国传统素食文化。

（留影纪念）

写作：罗玲

摄影：袁友凤