牛角面包的做法

今天尝试用新买的海氏厨师机做牛角面包。用料配方：

高筋面粉（290g），牛奶（90g），鸡蛋、淡奶油和白砂糖各50g，干酵母4g，盐2g，黄油30g。

制作步骤：

No.1牛奶、鸡蛋、淡奶油、酵母和糖加入到厨师机桶内，装打蛋搅拌工具，开3档30秒或自行观察，搅匀备用。

No.2加入过筛的面粉和盐，装A叉搅拌3分钟，换钩叉继续合面5分钟，档位从2-5档随机调整，最终揉到很薄近似透明但不会破就可以了。

No.3用小打蛋器打散打匀黄油，加入到上面揉好的面团中，继续揉面混合搅拌均匀，揉出手套膜即可。

No.4盆底抹油，将面团放入，用保鲜膜封好，醒发至2倍大（好像用了4个小时），手指戳洞不回缩不塌陷，一发完成。

以上忘拍照了。以下有配图。

No.5面团用保鲜膜裹上用手拍平或用擀面杖轻轻压平成圆饼形状，排气，醒发10-15分钟。（见图1）旁边的小块面团是因为加热醒发把面底儿烤硬了，不想扔掉留下了。

图1

No.6用面刀切成12份长三角形（尽量均匀大小一样）（见图2）

图2

No.7擀成或手拍成尖三角形，两边要薄些，卷成牛角样（见图3）

图3

No.8提前10分钟预热烤箱，将卷好的牛角面包放入烤箱再次醒发1.5-2倍大（见图4）

图4

No.9表面刷上蛋黄液（上色）（见图5）

图5

No.10烤箱温度设定为180°C，上下加热有风扇，16分钟。之后又增加5分钟，温度设定为200°C（见图6）

图6

取出放凉，尝了一口，虽然卖相不好，吃起来确实是面包味儿（图7）。第二天再吃，已经爱不释口了