重新评估酵素宝库～水果的价值

美国约翰·霍普金斯人学的亚朗·瓦卡博士说：「古代人类的祖先既不是肉食也不是草食，更不是杂食主义，他们以水果为主食。」

很多人认为水果中含有很多对身体不好的果糖，因此对水果敬而远之。但这是一大误解。没有比水果含有更多酵素的食物了。

以下说明食用水果的好处。

◎水果的优点

●容易消化（面包、米、肉、鱼、乳制品等浓缩食品会在胃内停留l个半～4个小时，但水果只要20分钟就能够被消化。

●优质的糖分（果糖孔30%、葡萄糖30%、蔗糖孔30%）能够产生最好的热量，成为运动的营养来源。

●水果中所含的果糖，可以让胰岛素完全不必分泌出来，因此能够避免易患糖尿病。

●水果中70~90%是优质水分。

●水果的水分中存在各种矿物质，是最优良的矿物质补给品。

●含有丰富的维他命C。

●生鲜水果中含有丰富的酵素（酵素=生命力）。

●含有丰富的纤维（消除便秘）。

●含有少量优质脂肪酸（1%左右。酪梨则有5%）。

●含有少量的氨基酸（蛋白质分解型，能够顺畅吸收）。

●将身体的PH值调整为弱硷性。

●含有所有必需的养分。

●含有丰富的抗氧化物质（植物的色素与香气），其有抗氧化作用。

●早餐只吃水果，能促进身体排出有害毒素。

●低热量，就算吃太多也不会发胖。

●多半为香气四溢、好吃的水果。

水果几乎零缺点。刚开始吃的时候，也许感觉比较冰冷，但这种感觉很快就消失了。

每个人都可以实践的最佳食养生法

无法完全转化为氨基酸的蛋白质中的浮游分子，会引起各种疾病。

例如为了分解、消化、吸收蛋白质，要经过一些过程及数种消化酵素发挥作用，因此摄取过多的蛋白质，会对身体造成极大的负担。

含有食物酵素的小麦和使用米糠萃取出的欲菌所制造的酵素食品（真菌性蛋白酶），其在PH环境中的活动与微生物（中性细菌性蛋白酶）截然不同。

真菌性蛋白酶在PH值3的酸性环境中，表现出较高的活动数值，因此适合胃的内部等酸性环境。

相反的，微生物（中性细菌性蛋白酶）则适合在中性~硷性的环境，亦即在小肠中进行消化作用（PH环境会因个人的体质、时期、精神状况等而产生变化）。

酵素不仅因种类的不同，同时也会配合PH环境而产生变化。所以，不只针对其一处，而要在数处的过程中补充活动的食物酵素，这才是理想的做法。

结论是，要过着以生鲜蔬果为主的饮食生活，巧妙摄取发酵食品。外食机会多、很难改善饮食生活的人，要积极摄取酵素营养食品。

最重要的是，要享受含有酵素的「生的饮食」之乐，利用各种方法摄取新鲜的蔬菜、水果、发酵食品以及酵素营养食品。

酵素营养学强调的「食物酵素概念」，是考虑到人类原点约（原本的？）合理健康法，也是任何人都可以实践的食养生法。