用心感受，发现“源木”之美

「月末季」 原木之美等你来发现

NEW NOMA

COPENHAGEN, DENMARK

餐厅名字中的 “Noma”是丹麦文 “nordisk ” (北欧 ) and“mad ”(食物 )的缩写。

丹麦著名NOMA餐厅在2003年开业以来，致力于重新定义北欧美食，以其出色的空间设计和无可挑剔的美食， 连续四年荣获「世界50佳餐厅」第一名。NOMA餐厅在2016年新年前夕最后一次服务后，关门大吉。创始人RenéRedzepi 曾在日本、澳大利亚、墨西哥等地举办过“游牧式”餐厅。

RenéRedzepi在酝酿两年之后，2018年 Noma 2.0 在哥本哈根向公众开放。新餐厅除了和以前一样采用当地新鲜食材，随着季节变化而变化，按照依季节分为海鲜、素食和猎获3个版本。还在创新性和用餐体验上格外用心，以海洋和森林为主题。

Noma2.0餐厅坐落于克里斯蒂安尼亚自由城，建筑由哥本哈根旧海军仓库改造而成，室内和建筑分别由Studio David Thulstrup和Big Builds工作室完成。

重点在于天然材料的应用，通过和120年历史的丹麦木材商Dinesen合作，从地板到墙面再到天花板，大量的采用白橡实木材料。

混凝土建筑物变成了集厨房、主餐厅、VIP 餐厅、休息室、发酵室、员工间和温室等7座建筑在内的农场式建筑群。

用餐的客人可通过大面积的落地窗来欣赏周围的植物和湖泊。

▲餐厅里的装饰同样突出海洋主题，墙面上挂着各种风干海洋鱼类，几处花艺装饰，细看竟也是由海带之类的海洋食材组成。

根据Noma不同季节的菜单变化，餐厅工作人员也会在墙面悬挂相对应的装饰品。

▲ 主餐厅，墙面上的堆叠木板由250000个隐形螺丝固定在一起。

圆锥形吊灯由SDT工作室与设计师乔纳斯·爱德华（Jonas Edvard）合作制作，整体照明系统则由奥地利照明公司XAL开发，将新颖灵活的技术与精致简单的设计语言结合在一起。

地板是来自丹麦制造商Dinesen的橡木板系列，上面带有品牌标志性的蝴蝶节点装饰。

玻璃制品委托哥本哈根玻璃艺术家Nina Nørgaard手工制作

陶瓷器皿依然委托给Redzepi的老朋友造型师Christine Rudolph，

Rudolph精心挑选了五个不同的艺术家作品来展现新餐厅的菜品。

▲ 休息室的经典家具和新家具松散地排列在一起，就像是在家庭起居室一样。

空间内置橡木和皮革长椅，灰色水泥地板和铺设了定制奶油色砖的墙面，与天然橡木天花板一起呼应着上世纪70年代丹麦流行的复古而简约的风格。

84个鲍鱼壳在砖墙上组合在一起，是对Noma 餐厅于澳大利亚几个月时光的见证。

私密餐厅中位于中央烟熏色的6米长橡木桌，取材于Fyn岛上一棵160年的橡树，可容纳多达20人，不仅是为了团体用餐之便，也鼓励不熟悉的客人在此拼桌，以营造社交氛围。

入口门厅外立面的材质为亚光棕色的铜贝合金，天花板和墙壁上使用了天然橡木板。门厅正上方悬挂着 “感知指南针”（Conscious Compass），这是由RenéRedzepi的朋友丹麦-艺术家奥拉维尔·埃利亚松（Olafur Eliasson）专门为这个空间制作的。

▲ 入口门厅外立面的材质为亚光棕色的铜贝合金

▲ 由丹麦艺术家卡尔·埃米尔·雅各布森（Carl Emil Jacobsen）使用碎木制成的“实验室样本”。

noma 2.0餐厅已经远远超越了盘子上的菜肴，无论在食材、建筑、室内、家具、器皿以及装饰物等等方面都极致表达了对美食的态度。

月末季

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