配料准备

• 茄子一开四切成条，再切块
• 葱姜蒜
• 糖 10g
• 蚝油，生抽，老抽
• 鸡粉

烧茄子

• 油温八成热，下入茄子炸至金黄，捞出

肉沫茄子

• 油温三成热，下入肉沫
• 煸至变色，下入葱姜蒜
• 煸出香味后，下入生抽，白糖（主味），蚝油，鸡粉，加入水
• 倒入茄子，水分收汁
• 快出锅时再放入老抽（避免老抽长期加热发苦）
• 装盘