品茶日记3 | 得香而忘茶

品茶日记3 | 得香而忘茶

今日晴天，欲雨未云，稍动即热。

《庄子·外物》：“筌者所以在鱼，得鱼而忘筌；蹄者所以在兔，得兔而忘蹄；言者所以在意，得意而忘言。”

茶者所以在香，得香而忘茶。

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茶香或浅显、或浓烈、或丰富层次，出现在嗅觉，更体现在味觉。

可分五个层次

水飘香、香入水、水含香、水生香、香水合一

1 水飘香

这个是茶香的最初级，也是最容易迷惑新茶客的。茶还没入口，就闻到了香味，茶香在空气中肆意地飘散着，让人期待值剧增，不过入口后，却发现香气平平，令人大失所望。

所以，并不是闻起来香的茶，喝起来就是香的。

2 香入水

这个也是茶香弥漫，但喝起来并没有那么可口，大部分的香贡献给空气，在水中的气所剩无几。

不过比水飘香好，入口后还是能品到细微的香味。

品茶日记3 | 得香而忘茶

3 水含香

从上面两个层次就可以发现，茶香越张扬的，就越容易消散，在水中所剩的比例就越低。

水含香是只有少部分飘散在空气中，大部分融入茶汤里，因此在入口的时候，齿间可以明显感觉到香味。

4 水生香

好茶才能够达到此层次。茶香和茶汤很好的融合，是一种低调的香气。

闻起来不香，入口后，香气在口腔中弥漫，持久飘香。

5 香水合一

到达这种层次也就是所谓茶水合一的感觉了吧，基本上要顶级的好茶才有此口感。

茶香行云流水，和茶汤完美的融为一体，入口久久回香，回味无穷。

品茶日记3 | 得香而忘茶

总结：

越低调的茶香，越耐人寻味。越少释放在空气中，则越多的融入茶汤中。

人亦如此。