营养知多少——维生素C

最近因为工作的关系，经常会被问及营养保健品的效果和用量，从图书馆借来一位营养学博士的书自学。本书显浅易懂，让我可以更好地为客人提供可靠又简单的营养知识。

（摘译自 Complete Nutrition, Dr Michael Sharon）

维生素C是一种水溶性维生素。它非常不稳定，不但在烹调过程中很容易流失，在蔬果切开或去核后也很难保持。即使是没有去皮的水果在冷水中浸泡，也会造成维生素C损耗。就像其它维生素一样，维生素C不能单独存在自然界中，它总是和其它营养物质一起同时出现。

维生素C会影响其它营养物质的吸收。充足的维C有助人体对钙和铁的吸收，并排出有害的重金属铜、铅和水银。

缺乏维生素C带来的最显著疾病就是坏血病。主要症状是牙肉流血、牙齿松动脱落、旧伤口破裂、贫血、胃口变差、易疲劳、情绪低落和歇斯底里。

直到1747年，苏格兰物理学家詹姆士·灵德博士用橙、柠檬和青柠，在长期食用熏肉、培根、缺乏新鲜蔬果的英国海员身上试验，才找到了治疗坏血病的方法。

人类是少数不能自体合成维生素C的哺乳动物之一。因此我们每天都需要从食物中摄入维C。维C不但溶于水，并且极易流失。早餐摄入的维C，中午已经从血液中消失了。因此，天然的新鲜果蔬和维C片剂应该在一天里持续摄入。吸烟者需要更多的维生素C，因为每根香烟会破坏25mg的维C。

虽然维生素C不带毒性，但摄入过量的维C（及钙）会增加肾结石的形成，此时就要同时摄入适量的镁来防止结石的产生了。

维生素C每天的摄入量为成人60mg；儿童45mg；孕期及哺乳期妇女100mg。但近年研究表明，即使能预防坏血病，但这些RDA（每天摄入量）指数实在过低，并不能促进人体免疫能力和健康的提升。营养学家认为每天应摄入数克的维C，大概是1.5g～4g。

胃酸过多或胃痛人士，可用酯化维生素C来代替，它的效果温和，在血液中的停留时间更长，给敏感体质人群造成肾结石的机会越小。