寻常至味数猪头

    “猪头！猪头三！”平时常在玩笑或是戏谑中听到这词汇，殊不知，猪很冤，要知道猪在中国人心中的地位可不低哟。在中国文化中，猪和“家”有着密切的联系，古代农耕社会，养猪是一种生活保障和经济来源。猪还代表着多子多福、福气满满、富贵吉祥等寓意。作为十二生肖之一，它代表着勤劳、诚实、忠诚、宽容等品质，出生在猪年的人被认为是幸运和成功的。

        在中国传统文化中也有神圣和灵性的含义。比如猪八戒是西游记中的重要角色，猪头是祭祀神灵的供品之一。更有“金猪”寓意贵子，“玉猪”寓意吉祥，“五福临门”寓意喜庆等等。

        国人爱吃肉，每到朋友相聚或者犒劳自己的时候总要用肉来代表出自己的心情，从炒肉片，红烧肉到各种腊肉、扣肉等等。肉是大菜，如今生活条件好了，肉越发吃的少吃得精细了，唯独有一样，地位不降反升，那就是卤肉，从路边小摊到酒店大餐，牢牢占据C位的存在。

        卤肉中，头脸是基本配置，猪蹄、猪尾巴则为解馋圣物。卤肉受百姓欢迎，从每个人家旁街头巷尾都会有一家或者多家的卤肉摊点可见一斑，这味道伴随着一代又一代人长大。

      头脸，顾名思义就是猪头肉。早先宴席和待客之时，猪头肉是不上桌的，这也就让猪头肉有了更多的市井烟火气。猪头，一劈两半，慢卤入味，皮薄，肉紧实，肥肉少且香滑，瘦肉筋道不柴。猪头上猪耳凉拌最是常见，亦是下酒圣物，脆骨上裹着一层薄薄的猪皮，猪皮已被卤汤卤的入口即化，牙齿咬合间，感受的是脆骨的香，这舌尖与牙齿的双重享受可是颇费酒哇。

        再说猪蹄，这是真正的解馋之物，一个猪蹄抱在手中，大嘴一张，猛咬一口，利用头部甩动的力量，撕下一块，则是最佳吃法，此刻油汁顺着嘴角渗出，皮的弹、滑，肉的香、韧，混合在一起，满嘴生香。这两年又出了网红吃法---烤猪蹄，更添了份酥脆，于是乎大街上常常能见到甩开腮帮子啃猪蹄的俊男靓女们。对了，猪蹄就得啃着吃才能出来那个酣畅淋漓的感觉，矜持不得。

      民间常给小孩子吃卤猪尾巴，说是治淌口水。有没有效不知道，反正这小小的猪尾好吃得紧，吃猪尾巴一定要配白酒或者生蒜，不能急，这样才能品出猪尾巴的妙处，一小口白酒，一节猪尾慢慢啃，寻常百姓的幸福就在这慢啃慢品中。

      猪头肉好吃，一个头上最有味道的得说是猪拱了，也就是猪鼻子，猪用鼻子寻味刨食，许是运动的最多，这猪鼻子也就成了猪脸上的精华。小火慢卤，卤到火候，肉皮弹嫩，里面充满胶原蛋白，混合着卤汤特有的油脂，切成厚厚的片，又香又弹，口感奇妙，越嚼味道越浓，吃两口拱子，再来瓣生蒜，那真是给个神仙也不换啊。

        前些天小红薯上有人说这猪头零碎如何便宜云云，要知道那是老黄历了，现在人们对猪头的拥趸早已超越猪肉了。时光匆匆，一年一年，卤肉始终占据着寻常百姓的餐桌，喜爱无须言表，只见新汤变老卤。