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就要八分熟的牛排,你能把我怎么样!

2017-12-26  本文已影响26人  人生欲

纵然西餐是西方文化的产物,吃法也是西方人定的规矩,我们天下第一的国人没有必要遵守;纵然“媚俗”与“矫情”可以用来攻击任何贬低东方文化的企图;纵然众多所谓的西餐厅的菜单上赫然写着八分熟牛排。

然而,仅仅是把牛排当成一种知识也好,稍稍格物致知下也未尝不可。

关于料理熟度

一般情况下,可以根据下表来选择自己喜欢的熟度:

1分熟——rare

3分熟——medium rare

5分熟——medium

7分熟——medium done

9分熟——done

不同熟度的牛扒状态:

关于牛排部位

牛的身体部位因其分工不同而肉质不同。运动多的地方肉质较硬,如牛腱子,不适合做牛排。而运动少的部位脂肪多、汁多、肉嫩,便很适合。

肋眼牛排(Rib Eye)

肋眼牛排取肉的位置在牛的第6-12根肋骨之间,不超过五分熟时最嫩。

平铁牛排(Flat Iron)

来自牛肩部位,用高火煎,脂肪会和蛋白质融化在一起,嚼劲十足。

菲力牛排(Filet)

选用里脊肉,肉质非常嫩,脂肪含量相对较少,推荐三分熟。

西冷牛排(Sirloin Steak)

外脊肉,嫩度低于菲力,很容易在煎的过程中变硬,推荐三分以下熟度。

一些经验

不同的餐厅招牌不一样,可以让服务员推荐部位和熟度。

中国大多数所谓的西餐厅中,人均价格在500元以下的话,点什么味道都差不多。

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