小知识大力量6

为什么要控糖

每人每日所需糖=50克(转化为基础供能)

超过的部分会变成糖原储存起来为身体供能

其他的变成皮下脂肪

多了会影响健康

所以日常应该合理饮食，荤素搭配，不要只吃水果，容易营养不良

零糖饮食➡️低血糖

只吃水果➡️营养不良

拒绝吃肉➡️营养不良

另

水果甜度=果糖(起决定作用)+葡萄糖+蔗糖

砂糖=蔗糖

含糖量:

20%－25%(鲜枣、鲜山楂25%)

14%－19%(荔枝、石榴、火龙果15%)

8%－13%(梨、樱桃、杏、橙子)

4%－12%(西瓜，大多是水分)

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糖精为什么不是糖

糖精:1878年法赫伯格从煤焦油中发现并提炼出来的，甜度是蔗糖的300－500倍

代糖(解馋且健康)

1.甜菊糖苷:菊科植物中提取。

甜度是蔗糖的250－450倍，热量仅为蔗糖的1/300

2..木糖醇是玉米芯，白桦树中的一种天然物质(存在于蔬菜和水果中)

甜度和蔗糖类似，不会使血糖升高。

3.赤藓糖醇，热量为蔗糖的1/10，甜度和糖一样，且不被酶降解，不会造成脂肪堆积。

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一块肉为什么能炖出老和嫩

肉中的水分被肌原纤维锁住所以挤不出来。

温度升高➡️蛋白变性(里面的蛋白失去活性，储水空间变小)

继续升高➡️水分继续流失，肉自然不那么嫩

越炖越烂乎:

1.专业大厨精准掌控火候

2.炖了太久，肉里的肉筋溶解成明胶。(柴➡️滑嫩)

再继续加热➡️明胶被榨干(硬)

小记:

让我想到了林大厨的红烧肉。火候那叫一个精准，我没吃都感觉到好吃。

身为他的孩子真的是太幸福了！