细说新工艺白茶

   新工艺白茶是指在传统工艺的基础上，在萎凋之后加入了柔韧的工艺制作而成的白茶，在1968年(或说1965年)，原中国茶业公司福州分公司(现福建茶叶进出口有限责任公司)研制的一个新产品，为适应港澳市场的需要，现在已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。

   新工艺白茶对茶青的要求不高，选用品级较低的牡丹或者寿眉、贡眉即可制作。制作好后的茶叶外形呈卷曲状，略微看到褶皱，干茶清香，冲泡后汤色浓郁，橙红，滋味醇厚，浓郁，叶底舒展后脉络和叶片呈红色。口感中略微有些红茶的味道，又带有白茶的清香。

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图片展示为2009年原料，新工艺白茶。

   相对于传统白茶的制作，新工艺白茶增加了轻微的发酵和揉韧的工艺，首先将萎凋过后的茶叶进行堆积，这道工序增加了茶的味道浓郁，然后揉韧的力度非常轻和时间短，无论火候和力度都适宜，这样制作而成的工艺，形成了新工艺白茶的独特口感。

对于一些新手刚刚涉足白茶来说，很容易把新工艺白茶看成陈化多年的老白茶，这需要分清楚两者的不同之处，不要把新工艺的颜色重看成是陈化过的，陈年的老白茶叶子平整，叶片有白色，灰绿色、墨绿色、褐色。而新工艺白茶看上去更像红茶，叶片呈卷曲状。冲泡后的口感汤色更是不同。

在品尝白茶的时候，新工艺白茶无论陈化多少年，老白茶口感由浅入深的变化是没有的，无论是荷香，毫香、花香，甚至是多年后的的陈香药香，即便是外形已经达到老茶的外形，口感上还是不具备老白茶的显著特征。