董老师下厨房之韭菜包子

韭菜包子很常见，也很简单，但要做好吃，可是有诀窍的，今天就给大家分享一下这小小韭菜包子里的大秘诀。

董老师下厨房之韭菜包子

1.发面。发面可以用酵面也可以用安琪酵母粉，我一般喜欢用安琪酵母，因为好存放，发面也快，两三小时就可以搞定。如果打算晚饭蒸包子，那就中午饭之后，把面发上。发面的时候，面粉里放多少酵母呢？把酵母当成盐给那么多面粉加，就能把握住量。酵母放进去拌匀，用温水或者温奶和面，也可以打个鸡蛋进去。面和的软硬度就像要做扯面的那个软硬度，也就是稍微软点。面发好后，成蜂窝状，很虚。这时要给面里放碱或者小苏打，仍然把它当做盐来放。揉面很关键，要有劲，把面揉光滑。然后把面盖上，让它二次发酵，开始下一步。

董老师下厨房之韭菜包子

2.拌馅儿。拌馅儿其实秘诀就在切的大小上，韭菜切的要大一些，大概5毫米的长短。豆腐选老豆腐，也一样要切的稍微微大点。豆腐也可以换成豆腐干，用油炸过的豆腐也行。肉，有讲究，不要肉馅儿，要大块或者大片的肉，可以提前炒好备用，我们家都爱吃瘦的，所以炒了些里脊肉。其实略带点肥的是极好的！肉也可以换成火腿，腊肉。三者和一起，然后给里面加一点点生姜粉，一点点五香粉，稍稍多一点花椒粉，盐，菜油。拌匀。（盐要晚点放，不然韭菜出水了，就不好包了）。

董老师下厨房之韭菜包子

3.擀皮儿。再次揉面，挫条儿，下剂子，擀皮儿。面剂子不要太大，包子太大，不好看。擀皮儿时，要外薄内厚，整个皮儿的厚度不易太薄，要有厚度。

董老师下厨房之韭菜包子

4.包，蒸。包子包的时候，要尽自己所能，尽可能多的往里面包馅儿，因为韭菜一熟会缩，整个包子就会塌下来，这也就是卖的包子为什放那么多粉条的原因，为了撑“门面”！放包子时，给笼屉上要抹油，防止粘连。等锅里水开了，上笼，蒸！一定要在盖子上压个重东西，防止漏气。这里有诀窍，蒸，一定记住，大火，11分钟，不要多，多一分钟都不行，韭菜就黄了，就不好吃了。

董老师下厨房之韭菜包子

4.咥。韭菜的纯香恰到好处，大块豆腐，大块肉，不失原汁原味，再配上油泼辣子的蘸汁，那就更完美了（今天从厨房出来，女儿跟她爸已经一锅包子下肚，就没来及拍蘸汁，哈哈）。

怎么样，赶快动手试试吧，有什么问题，欢迎留言咨询哦！

幸福有时很简单，也许就是这简简单单的韭菜包子！